食物为什么变质？

任何食物在常温下放置一段时间后都会变质。有些发霉结块，有些腐烂发臭，有些变酸...

食物变质有三个主要原因:

1.微生物有错。微生物在环境中无处不在。食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中容易被微生物污染。只要温度合适，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养以满足自身的需要。这时，食物中的蛋白质被破坏，食物会发出难闻的气味和酸味，失去原有的硬度和弹性，颜色也会改变。

2.酶的作用。动物食品中有许多酶。在酶的作用下，食物中的营养物质被分解成许多低级产品。平时，大米和水果的腐烂是碳水化合物被酶分解后的发酵。

3.食物的化学反应。油脂容易氧化，导致一系列化学反应。氧化的油和脂肪有奇怪的味道，例如脂肪会从白色变成黄色。

变质食品不仅改变了食品的外观，失去了原有食品的色泽、香气和口感，还降低了其营养价值，还含有相应的对人体健康有害的毒素。