茄子的营养价值

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

茄子中维生素P的含量很高。每100克含有维生素P750毫克。它能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂和出血。

茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等生物碱。尤其是紫茄子维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。

茄子纤维中含有的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。国外学者提出了“12种降低胆固醇的方法”，吃茄子就是其中之一。