全球变暖还会影响农作物营养价值

气候变化引起的洪水、干旱、温度和生态系统变化将影响作物产量，而导致气候变化的二氧化碳也将直接影响作物质量，降低其营养价值。

许多研究指出了这一点。例如，今年5月，《科学进步》杂志发表了一项由中国、美国、日本和澳大利亚的农学、环境和公共卫生研究人员联合开展的研究，该研究得到了广泛报道。田间试验证明，地球上的二氧化碳浓度将在本世纪降低大米中蛋白质、矿物质和维生素的含量，造成潜在的公共健康问题。研究发现，与当前浓度相比，假设二氧化碳浓度达到568~590 ppm，蛋白质含量减少10%，铁减少8%，锌减少5%。此外，它还首次发现，各种维生素B的含量也会下降，从13%到30%不等。

然而，哈佛大学公共卫生学院的两名研究人员8月27日在《自然气候变化》网站上发表的一项研究试图了解这一变化将对人类产生什么影响。

该研究假设二氧化碳浓度迅速增加，到2050年从略高于400 ppm上升到550 ppm，并假设人们的饮食习惯不会改变，那么世界上将有1.75亿人缺乏锌，1.22亿人缺乏蛋白质。此外，已经处于缺铁风险的14亿育龄妇女和5岁以下儿童的膳食铁摄入量将减少4%以上，这使他们面临更高的贫血和其他相关疾病的风险。印度承受着最沉重的负担，估计有5000万人缺锌，3800万人缺乏蛋白质，5.02亿妇女和儿童易患缺铁性疾病。南亚、东南亚、非洲和中东的其他国家也将受到严重影响。

自1959年以来记录的基林曲线显示，地球上的二氧化碳浓度迅速上升，从最初的316 ppm上升到今天的400多ppm，到本世纪中叶可能超过500 ppm，几乎是工业化前的两倍。锯齿状的线条反映了每年冬天和夏天的不同，但总体趋势更高。图片来自:*

一般来说，人类从植物中获得所需的大部分营养，包括63%的蛋白质、81%的铁和68%的锌。目前，世界上有20亿人至少缺少一种营养物质，由于二氧化碳排放量的增加，他们的情况将更加令人担忧。同时，该研究指出，二氧化碳不会在减少作物营养成分的同时减少作物的卡路里含量，因此从本质上来说，营养素与卡路里含量的比率较低。因此，如果人们试图从这些作物中获得足够的营养，他们将不得不消耗更多的卡路里，这反过来将导致肥胖和其他代谢问题。

这对全球粮食安全和公共卫生提出了新的问题。该报告的作者指出，为了解决这些问题，各国需要长期监测作物的营养水平和人口的营养缺乏状况。他们还需要通过选择性育种和改变种植技术来提高作物的营养密度。当然，最根本的是控制全球二氧化碳排放。

哈佛大学的研究评估了151个国家和225种食物，比以前的类似研究更全面。它还试图掌握人们真正在吃什么，同时区分不同年龄和性别的成员的饮食习惯，以便获得最准确的估计。

在哈佛研究的深刻启示下，作者之一塞缪尔·迈尔斯(Samuel Myers)说:“这项研究揭示了一个新研究领域‘行星健康’的核心原则——我们不能在不预测对我们自身健康和福祉的影响的情况下，干涉我们已经适应了数百万年的生物物理条件。”