为什么蒸的食品营养价值高

主要有两个原因:

首先，烹饪食物使用水作为介质，温度不超过100度。对于食品中的热不稳定成分，如氨基酸、维生素和活性物质，加工损失率低，保留率高。蒸过的食物基本上保留了赖氨酸，这是食物中的一种物质，是合成蛋白质的一种重要成分。然而，如果食物在高温下长时间烘烤，食物中的赖氨酸将被破坏，不能被人体吸收。因此，蒸食品具有很高的营养价值。

其次，淀粉的高温加工会产生致癌的丙烯酰胺，而蒸食品在低温下不会产生丙烯酰胺。