农业部专家：使用植物激素的草莓到底能不能吃

新华社北京3月1日电(李楠)草莓鲜嫩多汁，营养丰富，深受消费者喜爱。目前，当草莓在春天上市时，“激素草莓”和“膨胀剂草莓”的谣言又开始传播，特别是“植物激素”导致“儿童性早熟”等说法，使每个人都感到受到威胁。近日，新华社采访了农业部农产品质量安全风险评估实验室主任王强。他对相关问题给出了深入的回答，比如是否在草莓种植中使用植物激素，以及是否可以食用使用了植物激素的草莓。

植物激素的作用是什么？草莓种植需要使用植物激素吗？

王强说，植物激素可以调节植物的生长和发育，如开花和结果、成熟和衰老、休眠和发芽，并有两个来源:内源和外源。植物在生长发育过程中合成各种激素。同时，由于气候原因，有时植物自身合成的内源激素不足。为了保证植物的正常生长发育，需要人工添加一些与植物内源激素相同或相似的微量物质来弥补内源激素的不足。这些被称为植物外源激素或植物生长调节剂。

草莓含有调节其生长的内源激素。在大多数情况下，草莓生产可以依靠草莓自身合成的内源激素来调节其生长发育，并通过品种、栽培、施肥、病虫害防治等措施达到高产优质的目的。然而，当草莓自身分泌的内源激素，如持续低温或持续降雨，不能满足正常开花和结果的要求或保持良好的外观时，有必要使用外源植物激素，如赤霉酸促进生长，多效唑控制过度生长，和S-引诱剂促进着色。

使用植物激素安全吗？

王强说，植物激素的合理使用对产品安全没有影响。

首先，应用植物激素是国际公认的农艺措施。植物激素作为一种高产、优质、高效农业的技术措施，已经在世界范围内得到广泛应用，包括美国、欧盟、日本等发达地区，如乙烯利、赤霉酸、萘乙酸、吲哚丁酸、多效唑、矮壮素等农作物中使用的水果、蔬菜、马铃薯、大豆等农作物。

数据显示，我国已注册并允许使用55种植物激素。此外，确定了19种植物生长调节剂的113种最大残留限量和4种最大残留限量豁免(由于低毒性，不需要最大残留限量)。

其次，使用植物激素的农产品对消费者是安全的。首先，与其他农药相比，虽然植物激素被列入农药的类别管理，但它们不是用于治病、防虫和除草的传统农药，而且它们的产品毒性低。第二，因为植物激素的用量很少，如果使用过多，会适得其反，农民也不能大量使用，所以植物激素的残留量很低。第三，饮食中接触植物激素的风险非常低。评估结果显示，21种植物激素的膳食暴露量基本上低于安全参考剂量的1%。也就是说，只有当剩余量超过实际检测量的100倍时，才会有损害消费者的风险。

第三，植物激素和动物激素是两个不能混淆的概念。当激素作用于细胞时，细胞中必须存在一种特殊的蛋白质与之结合，称为激素受体。人体内没有植物激素受体。植物激素不能调节我们的人体。因此，人们担心植物激素的摄入会导致“性早熟”、“肥胖”和“内分泌失调”。这种情况是不可能的。同样，动物激素不能与植物细胞相互作用，也不能用于水果和蔬菜生产。

植物生长调节剂的使用会导致草莓异常大、中空或变形吗？

王强认为草莓果实大或小，果肉中空或实心，果皮厚或薄，果形易变形，有无香味都是品种特征。近年来，依托国家农产品质量安全风险评估重大项目，开展了一系列实验研究，结果表明:

首先，膨胀剂确实有增加水果重量的效果，但这种效果是有限的。对黄瓜、番茄、草莓、葡萄、杨梅等作物的试验表明，该植物生长调节剂在瓜果上使用后，单个瓜果的重量平均增加不到30%，无法达到非常大的效果。

第二，草莓空心主要是多种特性，植物生长调节剂不能改变这个品种的特性。不同草莓品种的空心率和空心度差异显著。一些草莓品种，如甜查理、大山卡和杜克拉，中间有空心果实的特点。

第三，草莓畸形主要是由授粉、光照、温度等原因造成的，与植物生物生长调节剂没有显著关系。当瓜果在花芽分化过程中遇到低温时，它们容易产生异常花，进而发展成异常开放的瓜果。在特定的生产和气候条件下，一些瓜果品种会增加畸形瓜果的比例，这是一种自然现象，如供水不平衡、日照和雨水交替、高低温交替等。2016年模拟试验结果显示，使用氯吡脲后，草莓果实的平均重量和畸形率没有显著增加。