老北京人送月饼有何讲究 慈禧御赐的月饼长啥样？

再过几天，中秋节就要到了。北京有句老话:“中秋节送月饼，送礼物，吃面条。”月饼应该是圆的，满是月亮，意味着好运。亲戚、朋友和邻居互相送月饼，表达了“月圆人团圆，月圆人长寿”的美好祝愿。“月饼”这个词是什么时候开始的？在老北京送月饼有什么意义？慈禧送给重要官员的月饼是什么？

在电视连续剧《红楼梦》中，贾的中秋节场景中，“月饼”一词最早是在南宋时使用的，当时北京人从明朝永乐年间就开始送月饼了。

根据中国民间文化，“月饼”一词最早出现在南宋的文献中。周觅的《武林外传》第6卷和伍兹牧的《孟良录》第16卷都提到了《浑苏聪诗典》中的“月饼”。然而，它只是一种普通的面食，是“市场上的小吃，随时都有，顾客可以随时叫它”。这与中秋节无关。真正明确提到秋月花中期糕点的是明代文学。田汝成在《西湖游记》第20卷《西朝礼顿》中记载，“八月十五是中秋节，民间以月饼为遗产，寓意团圆。”"

北京人在中秋节吃月饼的习俗是什么时候开始的？史书上没有确切的记载，至少在元代以前的史料中没有。元代熊的《金枝分析》是一部专门记载大渡河风俗的史书，书中记载了中秋节赏月习俗和各种新列的瓜果，但没有提到月饼。直到明朝，月饼才被记载在历史书上。万历年间，沈邦曾在《万书杂记·民风》中的“八月吃月饼”一节中说:“石书家具是按月制作的月饼的遗物，大小不等，称为月饼。市场以水果为馅，并有不同的名称。一块蛋糕价值数百美元。”因此，从明朝开始，北京人就把月饼当作中秋节的食物，因为“宛部”的“宛”是指明清时期的宛平县，即今天北京郊区的西部。明朝崇祯年间，刘若愚在他的《饮酒与思考》一书中也说:“从正月初一开始，就有卖月饼的。在15号，每个家庭都崇拜月饼和瓜果。如果还有剩下的月饼，它会被收集在一个干燥凉爽的地方，直到年底。这叫做团圆蛋糕。”

事实上，北京人在中秋节吃月饼并作为礼物送给他们，这可能始于明朝永乐年间。“靖难之战”后，朱迪于文健于1402年在南京登基，次年改名为“永乐”，并于1420年迁都北京。金陵(南京)的风俗被称为“在月球上行走”。这是江浙一带的古*俗。起初，在中秋节的晚上，人们三五成群地去逛市场，在河流和湖泊上划船，或者爬上建筑物看月亮。后来，它演变成在中秋节的满月拜访亲戚和朋友，并赠送月饼、蛋糕和新鲜水果等食物。朱迪迁都北京后，许多江浙官员、商人和家庭成员也来到北京，并把“登上月球”的习俗引入北京。起初，只有贵族、富商和贵族在中秋节期间在月亮上“漫步”。后来，它在人们中间流行起来。根据明故宫的历史记载，自八月一日起，月饼就在北京街头出售。除了买月饼，人们还买西瓜和莲藕送给亲戚朋友。8月15日月亮出来时，拜月烧香，然后吃月饼和水果。许多人直到深夜才离开座位。

中秋节前夕，北京的糕点店在清朝的首都很受欢迎。“京味”月饼已成为中秋节的礼仪和习俗，慈禧太后曾赐给重要官员。

到了清朝，送月饼已经成为北京的一种习俗。根据清宫的历史，在甘龙皇帝统治时期，皇帝在每个中秋节都会颁布法令，命令厨房准备月饼。除了自己挣饭吃，他们还让军务大臣、内务大臣和掌管皇宫的太监福晋格分享团圆的意义。从那以后，*和人民都纷纷效仿。从8月15日起，月饼将成为首都的一种仪式。清代顺天府县志中有许多记载，“十五日，亲戚、朋友、客人和主人各吃月饼”。

清末“北京四才子”之一的沈太潜在《春秋集风记》中记载:“中秋节时，大家互赠礼物，给奴隶钱，并在商店里放账卡。每个节日都是如此。”那时，中秋节礼物通常被称为“问候”和“礼物”，也称为“礼物”，而“礼物”大多是月饼。人们通常在节日前几天或者甚至在月初开始举行节日仪式并互相喂食。富春通在《燕京年》中说:“每逢中秋节，*的朱氏家族都会赠送月饼和水果。”李景山在《杜门杂咏补遗》中说:“红白头发转作细，中秋礼物遍京城。”“红白皮”月饼是最具“北京风味”的三种月饼。

北京风味“紫莱红”月饼

毛茸茸的月饼

曹雪芹在《红楼梦》中也写了中秋节送月饼的习俗。在第75轮，有一个关于宁国*送来的月饼和西瓜的描述:“第二天，一些人回来把所有的西瓜和月饼送人，只等着被送走。贾珍对佩凤说:“请你叫你奶奶看着分娩。我还有其他事情要做。”裴峰同意走，回到尤氏。尤氏不得不一个一个地送来，”第二天贾珍到荣府来见贾母，贾母又说:“你昨日送的月饼不错。"。西瓜看起来不错，但打开却不太好。贾珍笑道:“月饼是新做的。"。我试过了，真的很棒。“我不敢以孝为重，”第七十六回还说贾母吃了“瓜子松糕”，所谓“内制”，就是宫中制的。"。有学者证实，朝廷赠送的“瓜子仁松饼”直径约2英尺，重10多公斤。

据说慈禧太后也在中秋节送月饼。那是光绪二十八年(1902)。年初，由于北京的“八国联军”，她逃到了Xi。回京后，她命令内务局派人到首都历史悠久的“郑明斋”糕点店订购100多盒“精美月饼”，并赠送给有五项以上功勋的官员。事实上，每个盒子里只有两个桃酥月饼和两个黄酥月饼，但盒子相当精致。这是一个亮黄色的锦盒，上面印有黄色的紫菱和“慈禧太后的皇家礼物”和“长寿康宁”字样。收到月饼的高官们一个个受宠若惊，没人敢吃。相反，他们把它们放在家里，感谢老佛的好意。

从清末到民国，北京月饼的品种不仅增加了，而且口味也逐渐发展成流派，包括“京派月饼”、“苏派月饼”和“广派月饼”。其中，以“稻香村”和“桂香村”为代表的“苏式月饼”酥脆香脆，层层叠叠，重油不腻，甜而不咸，深受人们的喜爱。

老北京人在中秋节前夕买月饼老北京送月饼的礼仪强调送“双儿”而不是“嫦娥”

过去，首都糕点店出售的月饼品种相对单一，只有中秋节前后才有。平时很少见到它。它主要由四种类型组成:“自制红”、“自制白”、“提浆”和“翻毛”。最独特的类型是人们在家自制的月饼。自制月饼所用的模具通常由硬木制成，里面有传统的吉祥图案。方法是将圆形的月饼面团放入模具中，用手将面团压平，然后拿起模具并搅拌，最后将它倒扣起来烘烤。因为每个家庭使用的原料不同，所以制作的月饼有自己的特点，而且它们是以很有味道的方式互相送给对方的。清朝时，袁枚在《绥远菜品表》中介绍了五仁月饼的做法:“饼皮用山东面粉，松仁、核桃仁、瓜子仁为细粉，馅用冰糖和猪油。”

五仁月饼

老北京人非常注重礼节，中秋节时也是如此。首先，送月饼的数量非常重要。它的意思是“双儿”，而不是“Chaner”，意思是“是的人”，这是一个幸运的数字。要送的月饼的种类取决于物品和它们之间的关系。一般亲戚朋友送三种，大多是四块"自来红"和四块"自来白"，外加两个大的五核月饼，正好是十块，寓意"完美"。相对亲密的朋友或上了年纪的老人会送五种蛋糕，四种分别是“自来红”、“自来白”、“增酱”和“法兰绒蛋糕”，外加四个大的五核月饼，正好是20块，俗称“双十”，寓意完美、圆满(10)和圆满(10)。

月饼有两种包装。一种是用普通的粗纸包月饼。包装纸平放后，月饼整齐地叠放在上面。它们大多数被包裹在两层中。最后，一个大的红色封面纸，通常被称为“票”，附在顶部。商店名称印在上面。最后，一串纸就够了。另一种是用礼品盒包装的，通常被称为“小吃盒”，更精致。它们大多是长方形、正方形、六边形和圆形，大小不一，但许多彩色图案印在外面。首先在里面放一张油纸做衬里，然后把月饼一个一个叠起来，用衬里纸和盖子把它们盖住，最后附上一张红色的大“票”，用一根纸绳把它绑在一起。过去卖的大多数月饼现在都被出售和包装，很少提前包装。这个月饼盒子里只有月饼，其他的东西不能放进去，因为当时人们忌讳把进口的东西和其他东西混在一起，认为它们是“不干净的”。

一些北京人重视中秋节。除了送月饼，他们还有一个额外的水果篮，里面有石榴、柿子、苹果等。每种水果都有它自己的特别之处。石榴象征完整的后代，柿子象征“一切顺利”，苹果象征“和平”。