石榴、莲藕、南瓜……这些秋季应季美食别错过

红石榴、白脆莲藕、软甜南瓜...品尝秋天！

石榴:水果中的红宝石

推荐人:江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张小燕

秋天是吃石榴的季节。当贝壳被剥掉后，饱满的“红宝石”跃入眼帘，让人非常喜欢。

许多人不喜欢石榴，因为他们认为吃起来太麻烦了。事实上，吃石榴很简单，只要你找到正确的方法。首先用小刀从石榴顶部切下皮，切出一个“盖”，然后分别沿石榴边缘切一刀，就可以把石榴切成块，这样吃起来就方便多了。

虽然它尝起来有点麻烦，但它的营养不会让我们失望。许多研究表明，石榴具有一定的抗菌、抗氧化、抗癌和抗炎的生物学特性。富含果皮的多种抗菌活性物质对一些食源性致病菌有抑制作用。石榴籽还具有一定的抗乳腺癌和抗氧化活性。此外，石榴皮比水果和种子具有更高的抗氧化活性。石榴根、叶、花、果实、果皮和种子可入药。

因此，如果你的牙齿或肠胃正常，吃石榴时不要吐籽。有人说吃石榴籽会胃疼，这可能与身体因素有关，也可能是因为一次吃太多石榴籽而不顾自己的实际情况，增加了消化系统的负担，导致消化不良或胃肠功能受到影响。

建议食用方法:榨汁。石榴汁是最好的食用方法，一方面，因为它可以省去一些人剥石榴皮和吐籽的麻烦，并且可以在清洗后直接放入榨汁机。另一方面，这是因为石榴皮可以吃，石榴汁味道很好。《美国临床营养学》发表的一项研究表明，连续两周每天饮用57 ~ 85g石榴汁(国外研究中的石榴汁大多是籽汁、皮肤和隔膜一起饮用)可以将氧化过程减缓40%，并降低沉积的氧化胆固醇。

螃蟹:海鲜的支柱

推荐人:北京大学公共卫生学院马冠生教授

"秋风吹来，螃蟹的脚发痒."当秋天来临时，也是吃螃蟹的好季节，从九月到新年。“九月围肚脐，十月正，抱蟹赏菊花”，意思是雌蟹在九月最胖，雄蟹在十月最胖。对于那些喜欢吃螃蟹的人来说，最快乐的一天已经到来。但是吃螃蟹也很有学问和讲究。

螃蟹有很多种。中国大约有600种。螃蟹可以分为两类:淡水和海水。最著名的淡水蟹是“大闸蟹”，俗称河蟹、大闸蟹和清水蟹，通常在九月至十月成熟。市场上常见的梭子蟹和花蟹都是海蟹。由于海蟹分布广泛，各地海蟹的成熟季节不同，一般从南到北。三月至五月和九月至十月是生产的旺季。渤海湾的辽东半岛在4-5月份产量较高。吃蟹要选择合适的季节，蟹成熟的季节，吃蟹肥味；其他季节贫瘠无味。

从营养角度来看，河蟹和海蟹都富含维生素和矿物质，含量略有不同。

建议食用方法:蒸。选择新鲜的活蟹，而不是生的醉蟹。螃蟹是杂食动物，甚至吃其他动物的尸体或腐殖质。它们的身体表面、鳃和胃肠道覆盖着各种细菌、污泥甚至寄生虫。因此，在吃螃蟹之前，必须把它们刷干净，不要吃内脏，如鳃和肠，而且在吃之前必须把它们彻底煮熟。此外，吃得太多是不合适的。螃蟹中含有的蛋白质和蟹黄中的胆固醇相对较高，一次性过量食用不利于人体的消化吸收，所以一般人一次吃螃蟹不宜超过1公斤，一周不宜超过3次。

南瓜:主食中的肩膀

裁判员:北京六合医院营养队

南瓜是餐桌上常见的食物。它的营养价值非常高。它是人类最早种植的古代作物之一。南瓜生长健壮，适应性强，产量高，供应期长，不浪费，是老少皆宜的理想食品。不仅仅是因为这些客观因素，南瓜本身的营养价值已经成为它受欢迎的主要原因。

富含南瓜的果胶具有良好的吸附性，能结合和清除体内的细菌毒素和其他有害物质，还能保护胃粘膜和促进溃疡愈合；同时果胶具有饱腹感，可以改善饥饿感。

南瓜中还含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜子碱等生理活性物质，对癌症的预防和治疗具有积极的意义。南瓜是所有蔬菜中铬含量最高的。它可以刺激葡萄糖的摄入，促进体内胰岛素的释放，从而有效降低血糖。此外，丰富的维生素e和？普鲁兰多糖具有一定的抗衰老、保护眼睛和心脏的作用。

也不要剥南瓜。它富含胡萝卜素和维生素，可以和皮肤一起食用。皮肤越靠近南瓜，营养越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。去除果肉时，不要挖得太深。南瓜心含有的胡萝卜素是果肉的5倍，可以更多地利用。

建议食用方法:南瓜杯。南瓜可以直接蒸着吃，粥也不错，还可以自己动手做南瓜杯。南瓜从头上切下来，种子被除去。南瓜中加入了各种配料。将整个南瓜杯放在蒸锅里蒸20分钟。制作南瓜杯时，应该选择甜的、精致的、蜡质的和成熟的冬瓜。将南瓜洗净，用锋利的刀在南瓜的2/3处切下V形花，取出胶囊和种子。将1/3切好的南瓜顶部去皮，切成小块。将瘦肉切成小块，与生烟和面粉混合均匀。逐渐加入蒜片、肉粒和南瓜丁，翻炒。用调味料炒好。将米饭和肉丁放入南瓜中。将南瓜杯放入沸水锅中蒸40分钟。香糯的南瓜杯可以从锅里拿出来。当然，南瓜杯中的米饭可以直接和白米一起煮，这样可以缩短煮的时间，煮20分钟就可以蒸熟。

莲藕:蔬菜中的白色美

推荐人:北京大学公共卫生学院马冠生教授

莲藕起源于印度，传入中国。江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有栽培。莲藕中间有一个洞。根据孔的数量，莲藕可分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔莲藕淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适合煮汤煮粥。九孔莲藕含水量高，又脆又嫩又多汁，所以榨汁、冷拌或煸制是最合适的。

莲藕不仅是蔬菜中的“白而富之美”，而且含有丰富的营养:丰富的碳水化合物使莲藕成为“秋肥”的时令食品。

“我心莲藕在丝，虽断犹牵”，莲藕丝是古人所用。莲藕丝的主要成分是膳食纤维，每100克不溶性纤维可达2.2克，相当于许多叶类蔬菜，如芹菜(2.2克)。因此，食用一定量的莲藕可以促进排便通畅，防止便秘。

在藕中所含的水溶性维生素中，维生素C含量最丰富，具有帮助身体抗氧化的功能。还有许多矿物质，其中钾的含量最高，每100克可食部分含钾293毫克，高于香蕉和芹菜，这有助于预防和治疗高血压。

建议的食用方法:肉类和蔬菜是合适的。吃莲藕有很多种方法，可以冷吃、煮吃、单独吃或与其他蔬菜和肉一起吃。冷莲藕片又脆又好吃。莲藕粥是一种软烂的米饭，带有脆甜的莲藕，味道很好。莲藕甜点，如桂花糯米莲藕，甜、软、香、糯；炒莲藕片、胡萝卜、黑木耳和荷兰豆是色、香、味俱佳的“聚会”。莲藕炖排骨，莲藕香味可以中和排骨的油腻气味，无疑是完美的搭配；也可以和肉一起煮，如莲藕炒肉、切片和肉丝，合理搭配动植物食品，更符合营养原则。