都是酱油为啥叫法不同？

酱油是生活中常见的调味品之一。烹饪时加入一定量的酱油可以增加食物的味道，使其颜色更好。酱油有很多种，其中生抽和老抽更常见。那么，这两种酱油在生产过程和使用上有什么不同呢？吃饭时有什么预防措施？

生烟和老烟沿用广东地区的习惯称谓，“烟”是提取的意思。它们之间的区别在于，生酱油是由高质量的大豆和面粉制成的，它们是经过发酵和熟化后提取的。它的味道鲜美而和谐，具有浓郁的大豆风味和清澈透明的酒体。老酱油是在生酱油的基础上，将压榨后的酱油干燥2 ~ 3个月，再经过沉淀、过滤等工序制成的，比生酱油更浓。

生烟颜色浅，通常为红棕色，因此经常用于混合凉菜或炒菜。生烟是咸的，所以烹调时要注意它的用法。高血压患者在吃生烟时需要特别注意减少盐的摄入。旧烟适合着色。它适用于烹饪红烧肉、红烧食物和深色菜肴。烹饪时，如果你想让菜肴看起来不错，你需要尽早放入老酱油，但不要太早，否则会降低老酱油的营养价值，你应该把握好。

应该注意的是，由于糖尿病患者需要控制血糖，因此应尽可能选择生酱油。虽然老烟制作过程中添加的焦糖量不大，但对于病情较重的糖尿病患者，为了防止病情迅速恶化，日常饮食中应尽量避免摄入老烟。