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红曲粉怎么给卤肉上色

科普小知识2022-06-03 02:53:56
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红曲粉给卤肉上色有两种方式,一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面,进行上色,另一种是在熬煮的时候,将红曲粉与调味料直接加入锅中一起煮,进行上色。

红曲粉怎么给卤肉上色

红曲粉怎么给卤肉上色

红曲粉有两种,一种是指红曲霉,又叫做红曲、红糟、红大米等,是一种散囊菌目、红曲科、红曲属腐生真菌,主要应用于酿酒、制醋、着色和调味。

另一种红曲粉是指红曲米研磨后得到的粉状物,虽然不属于香料,但多用于卤水中,给卤肉上色。

红曲粉的着色能力很强,所以在给卤肉上色时,需要先用适量的温水搅拌稀释,调匀后再使用。