欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 生活科普

红曲米怎么给卤肉上色

科普小知识2022-04-04 02:04:34
...

在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可,或把红曲米制成红曲水,再把红曲水倒入卤水中,也能起到上色作用,在炒糖色时加入红曲米,上色效果也非常好。

红曲米怎么给卤肉上色

红曲米怎么给卤肉上色

红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色的米粒。

用红曲米时需注意用量不能太多,否则口味发苦。

红曲米最好不要直接加入卤汤内,如果直接加入会很容易导致卤汤发酸。