警惕舌尖上的四大健康“陷阱”

随着《舌尖上的中国》第二季的热播，“舌尖上的食物”势不可挡，甚至一些电子商务网站也开始了“舌尖”系列食物的邮购活动。事实上，这些美食背后隐藏着许多健康陷阱。专家提醒人们，在享受美食的同时，千万不要吃到美味的食物而失去健康。随着《舌尖上的中国》第二季的热播，“舌尖上的食物”势不可挡，甚至一些电子商务网站也开始了“舌尖”系列食物的邮购活动。事实上，这些美食背后隐藏着许多健康陷阱。专家提醒人们，在享受美食的同时，千万不要吃到美味的食物而失去健康。

“陷阱”1:腌制食品

代表性美食:腌鱼、臭鳜鱼、辣白菜、腌刺青、腌豆豉、刀盘香等

点评:这些食物都采用高盐和长期腌制或酿造工艺。这种食物最大的优点是增加了食物的美味，延长了食物的保质期。食物中的蛋白质可以通过微生物分解得到更好的消化和吸收。

然而，从食物本身的营养分析来看，它不仅容易导致食者摄入过量的盐，增加高血压、心脏病和其他疾病的风险；在腌制和浸泡几个月甚至几年后，它也会导致食物本身营养的损失。此外，腌制食品含有大量的亚硝酸盐，通过微生物分解进一步转化为亚硝胺。蔬菜本身含有更多的亚硝酸盐，这是所有腌制食品中亚硝胺含量最高的。

“陷阱”2:蜡熏食品

代表美食:火腿、烤鱼、炭烧豆腐球、烤黑鱼子等。

点评:在经济落后地区，蜡质熏制食品被用来延长食品的保质期。保存肉类和增加食欲是有益的。

一些熏鱼和肉类食品在食用时经常被烘烤。在烘烤过程中，肉和鱼的油脂滴在热煤、石头或炉子上，产生多环芳烃，这是已知最早的化学致癌物，数量最多。一些致癌化合物附着在烤肉表面并进入消化道，而另一些则通过烤肉的烟雾进入呼吸道。

“陷阱”3:油炸食品

代表性美食:油炸臭豆腐、油炸豆腐皮等。

评论:吃油炸食品有三大健康风险。首先，它含油量高，经常食用是高脂血症和高血压等血管疾病的高危因素。第二，在高温下烹饪后，食物中的营养不仅会被破坏，而且油在高温条件下会产生多环芳烃。第三，油的再利用也会使油变质并产生大量致癌物质。

健康陷阱4:发酵食品

代表性美食:毛豆腐、牛奶豆腐、西瓜酱、虾酱、虾酱、咸虾等。

点评:毛豆腐、西瓜酱、虾酱、虾酱等发酵食品是安徽省和广东省的传统名菜。在一定的温度、湿度和培养基条件下，通过人工发酵在食品表面生长一层白色绒毛，这种白色绒毛是大量霉菌的作用。在环境良好、有益微生物占主导地位的原始村落，食物中的植物蛋白经过发酵后可以转化为各种氨基酸和维生素B，确实可以增加许多营养。

然而，只有在少数特殊情况下，这些食物才能成功发酵并产生更多的营养。然而，如果温度、湿度和培养基没有得到很好的控制，大量的有害菌群可能繁殖甚至被污染。然而，在福州许多沿海城市非常受欢迎的调味品如虾油和鱼露、西瓜酱、虾酱和虾酱，用盐腌制几天，然后放置几个月进行发酵。在这个过程中，也会产生大量的亚硝胺。