莲藕怎么做不发黑
科普小知识2022-03-09 03:03:14
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藕片切好可用清水中浸泡即可,为了更好避免被空气氧化变色,也可以放入盐水或者醋中浸泡避免藕片变黑。同时藕片焯水的时间建议不宜过长,会使莲藕中的营养流失,口感也不会脆爽。
莲藕为什么会发黑
莲藕是家庭常用餐菜之一,微甜而脆,可生食也可煮食。通常我们在做莲藕的时候会发现,莲藕在烹饪过程很容易发黑。
莲藕中含有一种化学成分即单宁。莲藕被切削后,易被空气氧化变成褐色。变色原于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。
单宁变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后会变色。因此建议煮切莲藕时切忌用铁,建议用砂锅或不锈钢刀为宜。
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