欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 生活科普

莲藕怎么做不发黑

科普小知识2022-03-09 03:03:14
...

藕片切好可用清水中浸泡即可,为了更好避免被空气氧化变色,也可以放入盐水或者醋中浸泡避免藕片变黑。同时藕片焯水的时间建议不宜过长,会使莲藕中的营养流失,口感也不会脆爽。

莲藕为什么会发黑

莲藕怎么做不发黑

莲藕是家庭常用餐菜之一,微甜而脆,可生食也可煮食。通常我们在做莲藕的时候会发现,莲藕在烹饪过程很容易发黑。

莲藕中含有一种化学成分即单宁。莲藕被切削后,易被空气氧化变成褐色。变色原于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。

单宁变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后会变色。因此建议煮切莲藕时切忌用铁,建议用砂锅或不锈钢刀为宜。