蝗虫和蚕等昆虫具有类似新鲜橙汁的抗氧化能力

毛罗·塞拉菲尼教授及其同事的一项研究首次测量了食用昆虫的抗氧化水平。研究表明，像蝗虫和蚕这样的昆虫具有类似于新鲜橙汁的抗氧化能力。

“至少有20亿人，或世界人口的四分之一，经常吃昆虫，”该研究的主要作者毛罗·塞拉菲尼教授说。

食用昆虫是蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和纤维的绝佳来源。但到目前为止，还没有人将它们与橄榄油或橙汁等传统功能性食品的抗氧化活性进行比较。

因此，研究人员使用各种抗氧化活性指标测试了一系列食用昆虫和无脊椎动物的抗氧化能力。

“我们用同样的方法测试了新鲜橙汁和橄榄油功能食品的抗氧化能力。众所周知，这些食物对人体有抗氧化作用，”塞拉菲尼解释道。

结果表明，蝗虫、蚕和蟋蟀的水溶性提取物抗氧化能力最强，是鲜橙汁的5倍。

塞拉菲尼指出:“有一个明显的趋势:素食者有明显更高的抗氧化能力。”。

昆虫脂肪测定的结果同样令人惊讶。

蝉和蚕的脂肪显示出橄榄油两倍的抗氧化活性，而黑狼蛛、棕榈虫和黑蚂蚁排在第二位。