三聚氰胺是怎么加到牛奶中的

许多人喝牛奶是为了补充钙，但如果你注意一下中国鲜奶包装上的标签，钙的含量一般是没有列出来的，而且只有两种营养成分标明:脂肪和蛋白质。鲜奶分为全脂、低脂和脱脂牛奶，其脂肪含量不同。在当今这个脂肪被视为健康杀手的时代，普通人并不关心脂肪含量是否符合标准。蛋白质是牛奶的主要营养成分。鲜牛奶包装上将标有100毫升≥ 2.9克的蛋白质含量，以表明符合鲜牛奶国家标准(100毫升≥2.95克)。鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上，因此，除非在原料奶中加入水，否则一般可以达到国家标准。为了防范售水牛奶的价格，购买鲜奶时有必要检测蛋白质含量。根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，每种方法各有优缺点。凯氏定氮法在食品工业中广泛使用，并被定为国家标准。这是丹麦人约翰·凯·达尔在19世纪末发明的一种方法。原理很简单:蛋白质含有氮。样品用强酸处理以释放蛋白质中的氮。蛋白质含量可以通过测量氮含量来计算。乳蛋白的含氮量约为16%。根据国家标准，测得的氮含量乘以6.38就是蛋白质含量。因此，凯氏氮测定法实际上并不测量蛋白质含量，而是通过测量氮含量来估计蛋白质含量。显然，如果样品中有其他含氮化合物，这种方法是不准确的。在正常情况下，这不成问题，因为食物中的主要成分只是含氮的蛋白质，而其他主要成分(碳水化合物和脂肪)不含氮，所以凯氏定氮法是一种非常准确的测定蛋白质含量的方法。然而，如果有人窃取其他含氮物质进入样品，他可以欺骗凯氏定氮法获得假高蛋白含量，并通过牛奶与水混合作为原料奶。一种常见的伪装成蛋白质的含氮物质是尿素。然而，尿素的含氮量不是很高(46.6%)，溶于水时会散发出氨的刺鼻气味，易于检测。此外，可以使用简单的检测方法(格里斯试剂法)来检测牛奶中是否添加了尿素。所以伪造者后来转而使用三聚氰胺。三聚氰胺的含氮量高达66.6%(含氮量高意味着更多的蛋白质会被传递出去)，呈白色且无味，没有简单的检测方法(应采用“高效液相色谱”等高科技检测方法)。这是一个理想的蛋白质传递。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、塑料、涂料等，目前价格约为每吨12000元。在生产三聚氰胺的过程中，会产生废渣，其中也含有70%的三聚氰胺。三聚氰胺残留物被伪造者用来冒充蛋白质。一些“生物技术公司”在网上推广“蛋白质精华”，这实际上是三聚氰胺的残留物。在饲料和乳制品中添加“蛋白质精华”来冒充蛋白质。牛奶中如何添加三聚氰胺？有两种可能的方法。一个是添加到原料奶中的牛奶站。这有一定的局限性，因为三聚氰胺微溶于水，在室温下溶解度为3.1g/l。换句话说，100毫升的水可以溶解0.31克的三聚氰胺，并含有0.2克的氮，相当于1.27克的蛋白质。由此可以计算出，为了满足100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100毫升牛奶只能与75毫升水混合(并且可以添加0.54克三聚氰胺)。另一种方法是在奶粉生产过程中添加三聚氰胺，它不受溶解度的限制，可以随意添加。三聚氰胺被不法之徒用作“蛋白质精华”，可能是因为人们认为它毒性低，不能被吃掉。当大鼠口服三聚氰胺时，半致死剂量(通常用于毒理学，这意味着半数受试者可能死亡)约为每千克体重3克，相当于盐。在大剂量喂养的大鼠、兔和狗中没有观察到明显的中毒。三聚氰胺进入人体后似乎不会被代谢，而是像从尿液中一样被排出体外。然而，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺会导致以三聚氰胺为主要成分的肾结石和膀胱结石。我们不能用人体做实验，即使患有肾结石的人吃了被盗的含三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺是罪魁祸首，除非病人的食物来源非常单一，比如只吃配方奶粉的婴儿——我没想到有人敢用婴儿做实验来证明他们能吃死人！有些人认为，由于蛋白质检测方法的缺陷导致了致命的欺诈，最好取消蛋白质检测，让牛奶与水混合。事实上，凯氏定氮法的缺点不难弥补，只要再多一步:首先，用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸可以沉淀蛋白质。过滤后，通过分别测定沉淀物和滤液中的氮含量，可以知道假蛋白的真蛋白含量和氮含量。这是生物化学的常识，长期以来一直是检测牛奶中氮含量的国际标准(ISO 8968)。“蛋白精华”骗局在中国已经出现了几年，“三鹿奶粉”事件仅仅是将这个“商业秘密”公之于众。只有提高国家标准，堵塞漏洞，人们才能恢复对国内乳制品行业的信心。