天气渐暖 如何选择好牛奶

如何判断牛奶是否新鲜？

清明节刚过，天气越来越暖和了。我们知道牛奶是一种好东西。有些人每天都喝，有些人把它留在家里。然而，如果他们购买的牛奶不够新鲜或纯净，其营养价值将大大降低，甚至可能损害他们的健康。尤其是在炎热的夏天，牛奶的保质期会受到很大影响。那么，我们如何判断牛奶是否新鲜呢？

感官识别。鲜奶(灭菌奶)呈乳白色或微黄色，具有鲜奶固有的香味，无异味，液体均匀，无沉淀，无冷凝，无杂质，无异物，无粘稠现象。

将牛奶滴入清水中，如果它不溶解，它就是鲜奶；如果融化了，那就不是鲜奶了。就瓶装牛奶而言，只要在牛奶顶部观察到稀薄现象或在瓶底发现沉淀物，就不是新鲜牛奶。

沸腾试验方法。在试管(或透明玻璃)中取大约10毫升牛奶样品，放入沸水中5分钟观察。如果有凝露或絮状物，这意味着牛奶不新鲜或变质。

好牛奶，不要杯子。购买的牛奶(未煮或用微波炉加热)被快速倒入一个干净的透明玻璃中，然后玻璃慢慢倾斜。如果杯子内壁有一层薄薄的牛奶膜，而杯子没有挂起来，很容易被水冲走，这就是生牛奶。这种牛奶在短时间内被送到加工厂，细菌总数很低。如果玻璃上的牛奶膜不均匀，甚至小的可见颗粒也挂在玻璃壁上，不容易清洗，那么牛奶就不够新鲜。

当然，这些都是一些经验的细节，也有一些技巧也值得学习。首先，对于价格相同的产品，选择高脂肪含量的产品。一般来说，原料奶的乳脂含量越高，质量越好。与蛋白质不同，乳脂很少掺入人造化学物质。然而，高蛋白含量并不一定意味着牛奶质量好。第二，脂肪含量相同的产品应低温灭菌，因为低温灭菌产品中的营养成分保留得更全面。