肉毒杆菌0.1克即致命 对婴幼儿影响大

“乳清蛋白粉分子量小，易于婴儿吸收，且成本不高，因此它已成为许多婴儿奶粉的主要原料，几乎占婴儿奶粉原料的60%。”乳制品专家宋亮告诉第一财经日报。"另外40%是由普通大袋原料制成的奶粉."乳制品协会的官员称乳清蛋白是从牛奶中提取的蛋白质。原料奶首先加工成奶酪，然后从剩余的物质中提取乳清蛋白。向婴儿奶粉中添加乳清粉的主要目的是增加奶粉中的蛋白质含量，使其成分接近母乳，从而促进婴儿的消化和吸收。

“乳清蛋白粉分子量小，易于婴儿吸收，且成本不高，因此它已成为许多婴儿奶粉的主要原料，几乎占婴儿奶粉原料的60%。”乳制品专家宋亮告诉第一财经日报。"另外40%是由普通大袋原料制成的奶粉."乳制品协会的官员称乳清蛋白是从牛奶中提取的蛋白质。原料奶首先加工成奶酪，然后从剩余的物质中提取乳清蛋白。向婴儿奶粉中添加乳清粉的主要目的是增加奶粉中的蛋白质含量，使其成分接近母乳，从而促进婴儿的消化和吸收。虽然大多数乳清蛋白粉用于婴儿奶粉和一些婴儿补充食品，但乳清蛋白粉不仅限于婴儿奶粉行业。考虑到乳清蛋白的蛋白质含量及其许多功能特性，乳清蛋白被用于许多其他行业。乳品专家宋亮说，乳清蛋白粉被用于糖果、饮料、烘焙和其他行业。食品安全专家董庆利还向记者补充说，乳清蛋白粉是由牛奶等原料经过分离、浓缩、干燥等工序制成的。丰富的必需氨基酸是饮食的重要组成部分。它可用作功能性成分，如饮料、肉制品、冰淇淋、酸奶和其他产品中的原辅料和添加剂。这一次恒天然的问题产品流入了娃哈哈、可口可乐和其他饮料公司。此外，尽管还没有发现乳清蛋白粉流入烘焙、糖果和其他行业，但乳清蛋白粉仍被用于这些行业。上海食品协会烘焙专业委员会的高克敏告诉记者，一些西方点心店将使用乳清蛋白粉。它的主要功能是有牛奶的味道和更脆和松散的味道，但它不是一种必须添加的物质。这取决于各种西方点心店的配料。可口可乐公司的官员告诉记者，该公司生产的美汁源果奶使用了恒天然相关批次的检测肉毒杆菌的乳清蛋白粉。他补充说，无法确定25公斤的产品是否会进入市场销售。该负责人还表示，由于美汁源使用的乳制品不到10%，以及生产过程中采用的超高温杀菌工艺和饮料的弱酸性抑制作用，可口可乐研究人员和相关专家分析判断，所涉及的饮料是安全的。尽管声称安全，可口可乐仍然会召回这种产品。可口可乐官员表示，他们正在追踪受影响产品的生产和交付记录，并召回这些产品。同时，他们将进一步加强对恒天然的监管。娃哈哈集团董事长宗4日接受媒体采访时表示，娃哈哈已对乳清蛋白产品的出厂检验记录进行了审核，未发现肉毒杆菌毒素。娃哈哈现已委托国家机关对产品中残留的肉毒杆菌和肉毒杆菌毒素进行检验，相关产品的召回也已同时开始。尽管乳清蛋白在中国被广泛使用，但它并没有大量生产。国内乳清蛋白主要依赖国外进口。这主要是因为中国没有吃奶酪的习惯，因为乳清蛋白粉主要是奶酪生产的附属品，而中国的奶酪产量很小，对乳清蛋白粉的需求很大。因此，乳清蛋白粉主要从欧洲、美洲、新西兰等地区进口。虽然乳清蛋白粉被广泛使用并具有高产量，但很少与肉毒杆菌相关。恒天然集团新西兰乳品公司执行董事加里·罗马诺(Gary Romano)表示，去年5月，该集团位于北岛怀卡托的工厂生产的三批浓缩乳清蛋白粉中发现了肉毒杆菌。疑似受污染产品的总量约为40吨。污染源是该公司位于北岛怀卡托的豪瑟普工厂的一条被污染的管道。董庆利指出，肉毒杆菌的全称是肉毒梭菌，它属于革兰氏阳性菌，是严格厌氧的。肉毒杆菌分布广泛。一般来说，土壤被认为是肉毒中毒的主要传染源。除了交叉污染，在此过程中更难感染肉毒杆菌。最有可能的是加工原料。如果它是乳清蛋白粉，它将通过土壤被传送到饲料中，然后被传送到动物体内，甚至在饲养家畜和家禽的过程中被传送到牛奶中。宋亮表示，由于恒天然声称管道被污染，乳清蛋白粉被污染，根据个人判断，这可能与恒天然相关工厂的旧设备和设施有关，或者也是工人的错误。虽然具体原因仍需进一步研究，但肉毒杆菌的毒性应引起重视。董庆利告诉记者，近年来有许多肉毒杆菌引起的肉毒中毒病例。肉毒杆菌毒素是已知最强的毒素，其毒性是氰化钾的10，000倍。然而，谈论没有剂量的危害是没有意义的。目前，30纳克(1纳克相当于10亿分之一克)足以导致疾病甚至死亡，0.1克对人来说可能是致命的。肉毒杆菌在无氧条件下产生的神经毒素可导致严重的肌肉松弛、麻痹性肉毒杆菌毒素中毒甚至死亡。肉毒中毒的临床表现不同于其他食物中毒。胃肠道症状罕见，主要是神经末梢麻痹。杀死肉毒杆菌最有效的控制是热处理灭菌。董庆利说，亚硝酸盐和其他能有效抑制肉毒杆菌的物质不能添加到乳制品中。因此，细菌抑制主要通过完全灭菌来实现。目前，在常温乳品加工技术中，HTST和超高温杀菌效果较好。也有一些灭菌操作，如高压脉冲电场，超高压和超声波可以应用(如通常所说的冷灭菌)。此外，肉毒杆菌是严格厌氧的，所以密封条件或真空处理操作需要改善消毒操作。根据相关国家标准，肉毒杆菌是一种致病菌，无法检测。