科学辟谣：方便面含有防腐剂

流言：

方便面含有防腐剂

辟谣：

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缩微不动脑筋版

1、防腐剂是阻止食物腐败的功臣，按规定使用不会造成健康损害。

2、方便面含微量防腐剂并不意外，主要来自个别配料带入。

3、传统方便面干燥、高油、高盐，企业一般不会主动添加防腐剂。

4、湿方便面常需要主动添加防腐剂，这是长时间储存必须的。

鲁迅说，世上本没有常识，同样看法的人多了，就成了常识。

“方便面含大量防腐剂”就是这样的常识，可惜常识往往是不靠谱的。

方便面里可能含有防腐剂，但远远谈不上“大量”，而且企业通常并不会主动添加，更不会过量添加。

方便面常由几部分组成：面饼、菜包、调料包、酱包、油包，下面我就一个一个的说。

【面饼】

方便面饼的制作工艺有两大流派，分别是油炸和非油炸，非油炸又可分为膨化和热风干燥两种。

但无论哪种工艺，面饼的水分含量都很低，大约在10-15%。

虽然有一点点水分，但“水活度”低，也就是说这些水分无法让腐败微生物利用，因此也就不需要防腐剂。

当然也有例外，那就是湿方便面。

湿面条的水分含量足够让微生物生存并繁殖，因此需要用防腐剂。

常用的防腐剂比如乳酸链球菌素，此外丙酸、山梨糖醇、单辛酸甘油酯也可以用。

此外，由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸，因此检测出"防腐剂成分"也很正常。

【菜包】

方便面里的菜也分两种，一种是通过冷冻

来源；科普中国