欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 教育教学

科学辟谣:方便面32小时不消化

科普小知识2022-07-13 21:25:45
...

科学辟谣:方便面32小时不消化

流言:

方便面32小时不消化

辟谣:

谣言:

“方便面32小时不消化”的视频在疯传,方便面难以消化,是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等,食用方便面有害健康。

辟谣:

相信很多人都有这种感受:有些食物吃下后不容易饿,有些食物吃下后很快就饿了。这是由于不同的食物或同一种食物的烹调方式不同,在胃肠道系统内消化时间也是不同的。如一块鱼肉,煮、蒸、煎、炸、烤或者作为生鱼片吃,其消化所需时间完全不同。

方便面大致可分为两大类:一类是油炸方便面,另一类是非油炸方便面。这两类方便面的主要生产过程基本一样,即:面粉加水和面→醒面→压片→切条→成型→油炸或者热风干燥脱水→包装。其中和面、醒面、压片、切条等工艺和手工做面条没什么区别,所不同的是工业化加工产量更加大,面盆换成了不锈钢容器,手工揉搓换成了机器低速搅拌。而油炸、风干这种烹调方式,我们在家中也会用到。所以,不会产生比传统食品更难消化的问题。

方便面是常见的工业化食品之一,所使用食品添加剂严格遵守相关国家标准要求。因油脂所含的不饱和键易被氧化产生“哈喇味”,并形成一些对人体有害的氧化产物,因此在实际生产中为了防止油脂氧化,油炸方便面中会添加抗氧化剂,但绝不是某些媒体报道的130多种。目前,国际上常用的抗氧化剂有20多种,其中,2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)是最常用的两种。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),BHT和TBHQ在油炸面制品中的允许最大使用量是0.2克/千克。此外,报道中提到的酒石酸,是一种抗氧化剂的增效剂,其在葡萄等很多水果中都存在,酒石酸作为加工助剂可用于各种食品,不需要做限量规定。按照国家标准合理使用食品添加剂,不仅安全也不会对消化产生影响。

最后要说明的是,拍摄所使用的胶囊内镜显示的是2小时后的肠道内消化情况,而不是32小时后的结果。且该内镜对影像时长最多8小时,无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。

辟谣专家:沈群,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

复核专家:陆啟玉,河南工业大学粮油食品学院教授

(中国食品科学技术学会提供)

来源;科普中国