科学辟谣：方便面32小时不消化

流言：

方便面32小时不消化

辟谣：

谣言：

“方便面32小时不消化”的视频在疯传，方便面难以消化，是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，食用方便面有害健康。

辟谣：

相信很多人都有这种感受：有些食物吃下后不容易饿，有些食物吃下后很快就饿了。这是由于不同的食物或同一种食物的烹调方式不同，在胃肠道系统内消化时间也是不同的。如一块鱼肉，煮、蒸、煎、炸、烤或者作为生鱼片吃，其消化所需时间完全不同。

方便面大致可分为两大类：一类是油炸方便面，另一类是非油炸方便面。这两类方便面的主要生产过程基本一样，即：面粉加水和面→醒面→压片→切条→成型→油炸或者热风干燥脱水→包装。其中和面、醒面、压片、切条等工艺和手工做面条没什么区别，所不同的是工业化加工产量更加大，面盆换成了不锈钢容器，手工揉搓换成了机器低速搅拌。而油炸、风干这种烹调方式，我们在家中也会用到。所以，不会产生比传统食品更难消化的问题。

方便面是常见的工业化食品之一，所使用食品添加剂严格遵守相关国家标准要求。因油脂所含的不饱和键易被氧化产生“哈喇味”，并形成一些对人体有害的氧化产物，因此在实际生产中为了防止油脂氧化，油炸方便面中会添加抗氧化剂，但绝不是某些媒体报道的130多种。目前，国际上常用的抗氧化剂有20多种，其中，2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和特丁基对苯二酚（TBHQ）是最常用的两种。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），BHT和TBHQ在油炸面制品中的允许最大使用量是0.2克/千克。此外，报道中提到的酒石酸，是一种抗氧化剂的增效剂，其在葡萄等很多水果中都存在，酒石酸作为加工助剂可用于各种食品，不需要做限量规定。按照国家标准合理使用食品添加剂，不仅安全也不会对消化产生影响。

最后要说明的是，拍摄所使用的胶囊内镜显示的是2小时后的肠道内消化情况，而不是32小时后的结果。且该内镜对影像时长最多8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。

辟谣专家：沈群，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

复核专家：陆啟玉，河南工业大学粮油食品学院教授

（中国食品科学技术学会提供）

来源；科普中国