舀一勺甜蜜的历史

在工业文明兴起之前，人们没有很好的方法来区分食物的营养成分和安全性，他们只能依靠五种与生俱来的敏锐味觉来区分食物。酸味表明食物变质了或者水果没有成熟。咸味可能来自盐或食物中的其他矿物质；鲜味是高蛋白食物的象征。苦味是一种危险的信号，通常代表致命的生物碱和其他毒素。

甜味表明食物富含糖分，可以被人类消化吸收，转化为丰富的生命能量。这种隐藏在本能中的味觉密码让人绝望地迷恋甜味。“甜蜜”这个词在几乎所有的语言中都代表着幸福、幸福和满足，代表着世界上所有美好的事物。除了天然水果、蔬菜和谷物带来的甜味，自古至今人们一直在寻找获取更多甜味的方法。

亲爱的，上帝的礼物

人类成功生产的第一种甜味产品可能是蜜蜂劳动的结果。大约3000年前，古埃及人成功地驯化和饲养了蜜蜂。在蔗糖被引入之前的几千年里，蜂蜜几乎是欧洲和北非唯一的甜味来源。这种金色的液体被誉为“上天的礼物”，人们心目中的天堂是一个流淌着“蜂蜜和牛奶”的地方。南北朝时期著名的炼金术士陶弘景详细记录了蜂蜜的种类和蜜蜂的繁殖方法。中国古代养蜂的实际历史肯定更长。

养蜂

蜂蜜是如此甜美，因为勤劳的蜜蜂将花蜜中的各种糖类转化并浓缩成果糖和葡萄糖，在反复酿造的过程中易于消化和吸收。果糖是最甜的单糖，在常温下是粘稠的液体，所以蜂蜜也是液体。葡萄糖并不甜，但它是一种单糖，可以被人体直接利用。蜂蜜中有时出现的白色颗粒是葡萄糖的结晶。

亲爱的

现代蜜蜂养殖的规模比古代大得多。然而，有限的蜂蜜产量不能满足人们对糖果的需求，蜜蜂的价值现在更多地在于给植物授粉。

田野的礼物——蔗糖一号

除了享受美妙的蜂蜜，古代东亚的居民还幸运地拥有另一种甜味来源。甘蔗，一种产自东南亚群岛的禾本科植物，茎中含有非常甜的汁液，可以将其压榨和浓缩以获得红棕色的粗蔗糖。

甘蔗

中国周代末期，甘蔗从印度传入中国南方。中国古代人在宋朝发明了精制蔗糖工艺，并在随后的数百年里出口了大量的白砂糖和冰糖。在中世纪的欧洲，白色精制蔗糖非常罕见且昂贵。即使是杰出的英格兰国王也不敢一次只购买几英镑。

用土法煮蔗糖

在工业革命期间，欧洲列强在热带殖民地的奴隶制庄园种植了大面积的甘蔗。蔗糖产量增加了100倍，逐渐成为欧美数百万家庭的廉价商品。各种风格的甜食层出不穷，最终深刻地改变了欧美社会的饮食习惯。

糖果

蔗糖是果糖分子和葡萄糖分子聚合形成的二糖，是光合作用的主要产物，广泛存在于自然界，也是水果和花蜜甜味的主要来源。蔗糖甜味纯正，易于精制和结晶，易于储存和运输。它是当今世界上产量最高的糖。

蔗糖二:欧洲的反击

后来在法国大革命中，一个来自科西嘉的小人成为了法兰西帝国的拿破仑一世皇帝。与之作战的大英帝国拥有强大的海军和杰出的海军指挥官。他们打败了拿破仑皇帝的低效舰队，*了整个欧洲大陆的海岸线。随着战争的继续，从海外进口的糖被切断了，欧洲大陆上习惯了糖的普通人正怒火中烧。

甘蔗不能在欧洲气候下种植，但没有出路。在此之前，普鲁士科学家发现并改良了另一种产糖植物。甜菜的块根外观类似于萝卜，富含蔗糖。甜菜很好地适应欧洲气候，在德国、俄罗斯、乌克兰和其他国家广泛种植。甜菜产业自19世纪初出现以来一直稳步发展。用甜菜生产的甘蔗已经占世界总产量的40%左右。

收获的甜菜

甘蔗和甜菜共同促进了蔗糖在甜世界的优势。在相同的条件下，所有其他糖或甜味剂的甜度是通过甜度与蔗糖的比率来衡量的，因此甜度也被称为特定甜度，蔗糖的特定甜度当然是1。

给灶神的礼物——麦芽糖

《诗经》中有一首诗是这样的:“周元的美味，紫罗兰的茶像糖果”，意思是野菜的味道像焦糖一样甜。至少在《诗经》编纂的春秋时期，麦芽糖并不是一种神秘的高科技产品。这可能是古代中国人最早享用的甜点。

麦芽糖是通过用麦芽汁中的淀粉酶分解小麦或糯米中的淀粉制成的，也称为麦芽糖。发酵和浓缩麦芽糖是一种非常粘稠的黄褐色液体，经过反复搅拌和与空气混合后，可以凝固成脆的固体。这种硬麦芽糖是儿童早期最喜欢的零食之一。

厦门街头的美味麦芽糖

麦芽糖也是新年时给灶神的礼物。幽默的中国人希望这种甜食能粘到仙女的嘴里，这样当他去天堂的时候就不会对这个世界说三道四了。

麦芽糖食品

麦芽糖的甜味来自淀粉酶产生的麦芽糖。麦芽糖是一种二糖，是白色针状晶体，纯度很高，甜度通常不到蔗糖的一半。在现代食品工业中，古老的淀粉糖制作技术得到了极大的发展。根据不同的工艺，淀粉经酸或酶水解后可得到低成本的葡萄糖浆、麦芽糖糖浆或混合果糖浆。这些糖浆是加工食品中重要的碳水化合物来源。

甜味药-甜味剂

经过不懈的努力，人类拥有了超过n种糖，他们的生活更加幸福。然而，吃太多美味的糖果可能是一件坏事！吃太多的糖可能会导致相当多的健康问题，其中肥胖症、龋齿和更麻烦的糖尿病是医学界公认的。

少吃糖自然对你的健康非常有益。但是...吃了油后，你无法控制自己的嘴！人们开始探索在不影响健康的情况下享受甜味的方法。科学家发现了一批既不是糖也不是甜的物质，对人体相对安全。这些新鲜的东西是甜味剂。

欧亚甘草

自然界中已经存在比蔗糖甜很多倍的天然物质。甘草是一种常见的根茎甘甜的中草药。在糖果很少的时代，大多数中国孩子用一块甘草体验甜味。从甘草中提取的甘草甜素不仅是治疗疾病的良药，也是一种安全的天然甜味剂。

甘草

甘草甜素比蔗糖甜80到300倍，不会像蔗糖一样引起健康问题。甘草甜素和蔗糖有不同的甜味。产生甜味需要很短的时间，所以它通常在甜食中起辅助作用。

混合声誉的甜植物——甜叶菊

甜叶菊原产于南美洲，是一种多年生草本植物。它的叶子含有甜菊糖。虽然名称中有糖这个词，但甜菊糖与糖没有任何共同之处，所以它不会像蔗糖一样引起麻烦。

甜叶菊

数百年来，人类一直在使用甜叶菊。甜叶菊叶主要用于酿造甜茶，然后提取甜叶菊作为甜味剂。甜菊糖苷的甜味可达到蔗糖的150-450倍，味道非常接近真正的糖。甜叶菊也已引入中国，并将很快成为世界上甜菊糖产量最大的国家。

甜菊糖苷是否会致癌的问题一直存在争议，因此美国食品和药物管理局(FDA)禁止甜菊糖苷在美国上市，这给甜菊糖苷在食品中的广泛使用带来了很大的障碍。

在科学家的努力下，更多的天然甜味剂被发现和利用。罗汉果，一种用于润肺止咳的中药，可以提取出比蔗糖甜300倍的罗汉果甜。这种非洲竹芋植物中含有的竹芋的甜味成分是这个新家族的甜味冠军。其平均甜度是蔗糖的1500倍。这两位后起之秀很可能是甜味剂家族中有潜力的股票。

罗汉果

除了这些天然的礼物，人们还用他们的大脑和手创造了人造甜味剂。人工甜味剂成本低，适合大规模工业化生产，因此深受甜味剂制造商和食品制造商的欢迎。然而，这些奇怪的物质毕竟不是自然的产物，人们一直怀疑人工甜味剂的安全性。

马哈蒂尔的生活是甜蜜的

第一种人造甜味剂已有130多年的历史，比大多数天然甜味剂都要古老。

可溶性糖精

1879年的一天，一位来自马哈蒂尔的俄罗斯访问学者在美国的约翰·霍普金斯大学做了一天的实验，没有洗手就匆匆回家吃饭。然而，这位法里德·贝尔格是幸运的。他不仅没有被毒死，还尝到了一种特殊的甜味。法里德·伯格发现甜味实际上来自他的实验样品，历史上第一种人造甜味剂诞生了。

糖精钠的分子结构

这种有机钠盐比蔗糖甜500倍，所以被称为糖精钠。糖精钠曾是最广泛使用的甜味剂，但后来在大多数国家被禁止，因为怀疑是癌症。

马哈蒂尔第二季

1965年，一位名叫詹姆斯·施拉德的科学家在做药物研究时，习惯性地把手指放进嘴里，品尝强烈的甜味。一种广泛使用的人造甜味剂诞生于另一个马哈蒂尔手中。这种被称为阿斯巴甜的人工甜味剂是由氨基酸合成的，所以也被称为阿斯巴甜。

对于是否应该限制阿斯巴甜的使用，美国食品和药物管理局内部存在激烈的争论。在美国总统里根的支持下，阿斯巴甜于1983年被批准用于软饮料。阿斯巴甜最重要的用途是制造不含热量的碳酸饮料，如可口可乐的“零”可乐。

阿斯巴甜可乐

到目前为止，阿斯巴甜的安全性仍然受到质疑。

我们的目标:没有蛀牙！

木糖醇实际上是一种天然物质，是人体糖代谢的中间产物。许多水果、蔬菜甚至植物茎也含有低浓度的木糖醇。市场上的木糖醇基本上是工业化生产的，因此它也成为一种人工甜味剂。

虽然甜度只有蔗糖的两倍，但木糖醇的真正优势是它既不会像糖一样影响人体健康，也不会比其他甜味剂更安全。

木糖醇口香糖

木糖醇是一种白色晶体，溶于水时会吸热，并产生一种奇怪的清凉感，这使得超过n个人对木糖醇情有独钟。木糖醇不仅美味，而且不能满足口腔细菌的需求。木糖醇口香糖因此成为一种可以预防龋齿的零食。

蜂蜜和糖是能量和美味食物的来源，是类似于糖但不是糖的甜味剂，具有非凡的甜味。对人类品味的永恒追求带来了越来越多更好的甜蜜选择。我们能在未来享受更甜更健康的食物和生活吗？