鸡精和味精怎么选？

如今，市场上调味品越来越多，而且有许多品牌的鸡精。许多人认为味精是一种化学合成物质，如果经常食用，不仅没有营养，而且对身体有害。鸡精不同。它是以鸡肉为主要原料制成的。它不仅有营养，而且安全。那么，这两种调味品有什么区别呢？

如今，市场上调味品越来越多，而且有许多品牌的鸡精。许多人认为味精是一种化学合成物质，如果经常食用，不仅没有营养，而且对身体有害。鸡精不同。它是以鸡肉为主要原料制成的。它不仅有营养，而且安全。那么，这两种调味品有什么区别呢？

首先，让我们了解味精

味精是谷氨酸的一种钠盐。这是一种味道清淡的物质。它的名字叫谷氨酸钠，也叫味精。此外，它还含有少量的盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是一种美味的调味烹饪原料。它是一种粉状或晶体状调味品，由小麦、大豆和其他原料制成，通过水解或发酵含有更多的蛋白质。

味精易溶于水，吸湿性强，味道鲜美。当溶于3000倍的水中时，它仍具有细腻的风味，其最佳溶出温度为70-90℃。味精在一般的烹饪和加工条件下相对稳定，但在高温下长时间容易变成焦谷氨酸钠，无异味，毒性小。在碱性或强酸性溶液中，沉淀物很难溶解，其鲜味不明显甚至消失。

鸡精含有40%的味精。

大多数鸡精包装上都绘有一只肥鸡，或“由*肥鸡制成”或“由真正的*鸡制成”。事实上，它不是我们想象的由鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物制成的天然调味品。它的主要成分是味精和盐。其中，味精约占总成分的40%，食盐占10%以上。此外，还配有糖、鸡肉或鸡肉骨粉、香料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精、淀粉等物质。

鸡精之所以味道鲜美，主要是由于味精的作用。此外，肌苷酸和鸟苷酸都是保鲜剂，还具有调味作用。此外，当它们与谷氨酸钠结合时，鸡精的鲜味会更柔和，味道更圆更饱满，香味更浓。至于鸡精中的鸡的逼真味道，它主要来自鸡和鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡和鸡骨中提取的。鸡精的使用还可以增加鸡精的“鸡味”。淀粉的作用是使鸡精呈颗粒状或粉末状。一般来说，鸡精主要是颗粒状的。

鸡精的成分比味精更复杂，营养也更全面。然而，就像味精一样，鸡精在食品中的使用仅仅是为了增加新鲜度和风味，而鸡精的数量仅占食品的千分之几，因此比较它们的营养价值意义不大。此外，据调查，市场上不同品牌的鸡精蛋白质含量不同，这主要与它们的鸡粉或鸡骨粉的含量有关。有些产品甚至声称是“鸡精”，但不含鸡肉成分。

鸡精也怕高温。

许多人不敢吃味精，主要是因为他们担心它会产生某些致癌物质。但事实上，在正常情况下，味精是完全安全的，可以安全食用，但不要把它加热到120℃以上。例如，在煎鱼和肉之前应该放入味精。否则，谷氨酸钠会失去水分，变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。然而，在正常情况下，烹饪的温度不会超过120℃。

但是，鸡精也含有一定量的谷氨酸钠，所以它和味精一样，所以要注意不要在高温下长时间加热。不仅如此，鸡精中含有的水解植物蛋白和水解动物蛋白也不耐高温，所以鸡精也应在烹调前加入，不要放得太早。

选择鸡精还是味精？

在现实生活中，味精或鸡精的选择主要取决于烹饪对象和每个人的口味要求。

如果你的烹饪对象、食物特点和风味都很突出，如肉类和鱼类，你可以选择单一的味精，这只能提高新鲜度。特别是瘦肉型食品，肌苷酸含量高于普通食品，只有少量单一风味的味精才能达到保鲜效果。此时，添加复合调味料可能会破坏食物的特殊风味。

对于酸性菜肴，如糖醋、醋炒和泡椒菜肴，味精是不合适的。因为味精不容易溶解在酸性物质中，酸度越大，溶解度越低，风味效果越差。

世界卫生组织建议味精暂时不要用于婴儿食品。成人每人每天不应摄入超过6克的味精。

如果你做的食物味道不明显，比如馅料和汤，你可以考虑使用复合调味料，这是鸡精。

此外，由于鸡精本身含有约10%的盐，如果鸡精用于烹饪和汤，盐的量必须减少。鸡精还含有核苷酸，其代谢产物是尿酸。痛风患者应该少吃。