醋被人体吸收后，可促进脂肪分解

在老年人中，有一种说法是“经常喝醋有益健康”。这是真的。吃醋对老年人往往有一定的保健作用。然而，上海新华医院营养科的洪教授说，忌妒是需要注意的，烹饪中也有一些禁忌。否则，会影响老年人的健康。

首先，在烹饪过程中加入醋可以增加食欲，特别是对于食欲差的老年人，在凉菜中加入醋既脆又提神，还可以增加食欲。

其次，醋可以起到“催化剂”的作用。烹饪菜肴时，加入醋可以使食品中水溶性维生素和维生素C的化学结构更加稳定，不易被烹饪破坏，从而保护食品中的营养成分。此外，醋能溶解植物纤维和动物骨头。烹调鱼、炖肉和炖排骨时，醋能溶解其中的钙，有利于身体吸收，防止老年人骨质疏松。

第三，醋可以代替盐，用于常年患有高血压的老年人，有效地减少钠盐的摄入，从而控制血压的上升。另外，醋被人体吸收后，能促进脂肪分解，防止胆固醇物质沉积在血管壁上，对老年人心血管疾病有一定的预防作用。

最后，从中药角度来看，醋味苦而温，具有祛瘀、解毒、杀虫等功效。具有改善胃部酸性环境和抑制有害细菌繁殖的作用。

老年人应该特别注意食用醋的方法，这种醋不应该直接饮用，而应该添加到蔬菜中。因为醋是酸性的，如果不稀释，会损害胃粘膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至可能引起上消化道大出血。

烹饪胡萝卜和绿色蔬菜时，避免添加醋。因为加热会加速醋酸和蔬菜中营养物质之间的化学反应，例如，胡萝卜素的含量会减少，叶绿素会在醋酸的作用下被破坏。