超市100年发展史：亚马逊无人店是趋势

电子商务巨头亚马逊在旧金山、西雅图和芝加哥开设了几家无人便利店。他们向顾客展示无缝购物体验的未来购物模式。它依靠高科技跟踪技术。消费者可以简单地把产品从货架上拿下来，放到你的帆布手提包里，而不用排队结账。

无人超市可能确实是超市未来的发展方向，至少亚马逊的创始人兼首席执行官杰夫·贝佐斯是这样认为的，但目前我们无法预测这一点。回顾历史，亚马逊围棋的购物体验开发只是零售逻辑进化的最新一步。

现代超市模式的诞生

事实上，对于生活在19世纪末的人来说，现代超市的布局会让他们不知所措。在最早的零售时代，购物者多次光顾许多商店。当时，每家商店都专营某种产品，如肉店、面包店、蔬菜店、鱼店、干货店和杂货店，以及各种其他商店。然而，这些商店只适合销售保质期长的产品。牛奶和其他易腐物品由送奶员直接送到顾客的门口。

更重要的是，当时人们不能浏览乳制品货架上的产品，因为在19世纪末美国零售商没有这样的布局。相反，当销售助理检查不同的袋子和桶里的货物时，购物者会走到商店的柜台，口述他们的订单。商家将根据顾客的订单数量发送单独的包裹。这个过程很慢，服务的客户数量完全取决于员工的数量和效率。此外，这种商店也是劳动密集型的，这意味着一天的运营成本相对较高。

美国纽约曼哈顿的阿斯特市场

直到1915年，集中购物的概念才被提出。1915年，曼哈顿第95街和百老汇大街上的阿斯特市场开业，提供肉类、家禽和农产品等混合产品。不幸的是，这个市场概念有点超前。两年后，该市场关闭，因为它未能吸引周围社区的顾客，更不用说其创始人文森特·阿斯特承诺的“方圆数英里”。

与此同时，孟菲斯田纳西州的克拉伦斯·桑德斯(Clarence Sanders)开始开发“自助杂货店购物”，并申请专利。他第一个建议购物者从货架和过道上收集自己的产品，并让他们在柜台前排队结账。这不仅大大降低了零售商的劳动成本，也有助于推出现代产品广告技术。结果，世界上第一家“自助商店”小猪扭扭诞生了。

在庆祝小猪扭扭诞辰100周年之际，圣约瑟夫大学(St. Joseph University)食品营销教授约翰·斯坦顿(John Stanton)在2016年的《时代》杂志(Time magazine)上表示:“这意味着消费者可以决定他们想买什么，这确实鼓励了该公司努力吸引消费者的注意力。在很长一段时间里，有像肉店、面包店和烛台制造商这样的专卖店，然后这些专卖店的规模继续扩大，以降低成本，使其更加实惠。"

小猪扭扭的屠夫

也许是因为品牌效应，小猪扭扭在消费者中如此受欢迎，以至于桑德斯很快开始提供特许经营机会，而且该公司今天在美国南部和中西部的17个州仍有350多家商店。

新恩西诺的小猪扭扭收银台。

奇怪的是，大萧条似乎对我们所知的现代超市的出现产生了重大影响。尽管新兴的连锁超市如金库尔兰(King Kullen)和赛弗威(Safeway)因其规模经济超过传统零售商店而受到批评，事实上这导致美国国会以1936年罗宾逊-帕特曼法案(Robinson-Patman Act)的形式采取行动，但它们受到越来越关注价格的消费者的青睐。

二战结束后，美国新兴的中产阶级开始繁荣起来。随着城郊汽车文化的出现，超市品牌迅速扩张。无数家庭杂货商不得不关门，这也有助于超市融入美国文化。有趣的是，像赛弗威和克罗格斯这样的连锁超市现在正感受到来自沃尔玛这样的超市和亚马逊这样的在线零售商的巨大压力，就像一个世纪前他们取代的当地杂货店一样。

[·佩奇]

追踪和支付商品工具的演变

随着过去几十年超市零售空间的发展，用于跟踪和支付商品的工具也在不断发展。当Safeway和King Kullen还在早期的时候，零售商就开始探索一种自动的方法来跟踪他们商店的产品库存水平。第一个这样的系统是由哈佛商学院的学生华莱士·弗林特在1932年开发的。

弗林特发明了一种基于穿孔卡片的系统。这项技术被用于1890年的人口普查。顾客会浏览商店，收集他们想要的各种穿孔卡片，然后结账。收银员会用机器检查卡片，从而启动复杂的传送带系统将产品送出仓库。然而，事实证明，这一系统在商业使用中过于缓慢和笨拙，并且属于劳动密集型模式，因此很快就被放弃了。

在现代条形码技术出现之前，零售业不得不等待10多年。1948年，德雷斯勒理工学院的研究生伯纳德·西尔弗和他的朋友诺曼·约瑟夫·伍德兰无意中听到当地一家食品连锁店的总裁向学校的院长询问此事，并开始研究一种机器可读的代码系统。

在最初几次失败的尝试后，这两个人把重点放在修改后的莫尔斯电码上，作为他们系统的基础。西尔弗告诉《条形码穿越世界》的作者托尼·塞德曼，“我只是把点和线向下延伸，然后用它们画出窄线和宽线。”这个想法奏效了，并于1952年获得专利。伍德兰以前曾为IBM工作过，他多次试图让公司对这项技术感兴趣，但也遭到了拒绝。他最终将专利卖给了皇家航空公司。

像许多其他革命性的技术一样，条形码专利在RCA被搁置了14年，直到1966年全国食物链协会(NAFC)自动检测系统会议召开。在那次会议上，美国无线电公司提议测试条形码技术，克罗格斯自愿测试它。这些测试始于1972年，引发了一场“军备竞赛”，以开发后来成为行业“官方”代码系统。

事实证明，在1971年的另一场贸易展上，IBM的一名销售代表参观了RCA展台，从而赢得了竞争。他记得在IBM的工资单上伍德兰的名字，并要求他重新开发20年前流传下来的技术。伍德兰做到了，结果，现代通用产品代码系统诞生了。消费者可以在指定商店的几乎所有商品上找到它。

新支付方式的普及给无人商店带来了机遇。

在过去的几十年里，我们的购物方式也发生了根本性的变化。现金和支票支付方式逐渐被信用卡和借记卡所取代，信用卡和借记卡本身也逐渐被淘汰，取而代之的是更安全的EMV信用卡(也称为芯片和密码)，更不用说最近的非接触支付方式，如苹果支付和谷歌支付。

但这不仅仅是我们结账时如何付款的问题，也是我们结账时与谁互动的问题。几十年来，这个过程很简单:你把购物车推到收银台，边扫描商品边和收银台聊天，然后付款。这一悠久的传统在20世纪80年代开始改变，这要归功于大卫·R·亨布尔。在超市排队之后，他发明了第一个“半有人值守的顾客激活终端(SACAT)”。这项技术在20世纪90年代开始普及。截至2013年，全球超过20万家商店使用了无卡收银机。这一数字预计在未来10年将达到35万。

亚马逊围棋只是SACAT进程中的一步。通过允许购物者在进入商店时扫描他们的手机，亚马逊不仅可以减少购物者遇到的摩擦，还可以配合先进的视觉跟踪技术，帮助防止盗窃。显然，在可预见的未来，仍然会有人类员工在现场，负责安全工作和增加货架等。

因此，我们从亚马逊Go看到的不一定是革命性的变化，而是现有零售趋势的自然延伸。考虑到亚马逊计划在2021年前开设3000家这样的便利店，无论我们是否想要亚马逊Go这样的商店，这都可能是零售业的未来。