如此吃鸭，苦大仇深or爱得太深？

桂花的香味正在消退。对人们来说，十月应该是一个美丽的秋天，空气清新。但是对于南京的鸭子来说，这绝对是一段痛苦的记忆。这时，南京人会闻到桂花沉香，做出白皮嫩肉的咸鸭肉，让人流口水。因此，咸鸭肉在这个时候被称为桂花鸭。南京是河流和湖泊密集的地方，出产许多高质量的湖鸭。鸭子制作技术已经被实践了1000多年。谚语“没有鸭子，没有垫子”已经成为一个流行的说法。南京人喜欢鸭皮的每一寸...像这样吃鸭子是苦还是太多了？

烤你的肉:金陵烤鸭

你为什么先说南京烤鸭？首先，它被北京烤鸭抢走了几个世纪的风头，需要出口。第二，南京烤鸭的制作方法和口味都很独特，所以有必要大力推荐。事实上，现在北京烤鸭有两种制作方法，一种是挂烤鸭，另一种是炖烤鸭。

杨是1864年第一个悬挂烤鸭的商人，也是著名的全聚德烤鸭的创始人。这种方法更先进。烤鸭炉配有炉门。鸭子挂在烤箱里可以*旋转。鸭子不直接接触明火，而是利用炉壁的热反射使鸭子受热均匀。热量是连续的，在此过程中不会改变温度。

红烧烤鸭的历史相对较长。它起源于明朝永乐年间的“变义坊”，源于明朝的都城南京。换句话说，金陵烤鸭最初的制作方法是炖和烤。烤鸭没有烤箱门。烤箱关闭了。鸭子在全萤幕烤箱中炖，用热炭火和加热的炉壁。

这种独特的烘烤方法给了金陵烤鸭一种独特的味道。由于炉内的温度自然降低，炉内的温度先高后低，鸭子接触到的热量会变暖但不会变强，油和水的消耗也会减少。因此，金陵烤鸭的肉质不如挂烤鸭那样干，而是嫩软糯。此外，金陵烤鸭的“配料”并不像北京烤鸭那样复杂，北京烤鸭不需要葱丝、面酱或荷叶饼，只需要一袋酸甜、红艳的“红卤”。

煮你的肉:盐水鸭

盐水鸭是我最喜欢的口味。早在南朝时期，金陵城就已经很受欢迎。《陈数》记载:“皇帝煮米饭和鸭子...每个人都包米饭，这比鸭肉好。皇帝命令所有的军队收集食物并攻击它，齐国军队崩溃。”盐水鸭成了士兵们赢得这场战斗的胜利因素之一。为什么咸鸭肉可以做得又白又嫩？盐水鸭有几种制作方法，但是有两种重要的制作方法:卤制和冷煮。

采摘盐卤可以让鸭肉看起来很白。怎么挖混凝土，这还是有点重的味道。用盐、茴香和其他材料浸泡鸭子几个小时后，肉中的血液会积聚在鸭子的腹腔里。为了使血液快速流动干净，需要一只手抬起鸭子，另一只手的食指和中指插入鸭子的“菊花”中，释放出里面有血的卤水...这样，鸭子就会被浪费掉。

冷烹饪，即低温烹饪，可以使鸭子吃起来又嫩又嫩。煮盐水鸭的锅的水温应始终保持在90℃，绝对不可能煮，否则肉中的脂肪会融化，肉会变老，你将不能吃新鲜和嫩。为了控制锅内的温度，当锅内出现小水泡时(90℃)，必须关火炖，重复多次。最后，“看熟了”就是用拇指推“鸭胸”。如果肉又软又肿，那就意味着熟了，你可以开始做饭了。这只精心烹制的鸭子肉很嫩。

抽血:鸭血粉丝汤

开玩笑，为什么嗜鸭的南京人只吃鸭肉？鸭子体内流淌的血液是一种不可错过的美味，这就催生了鸭血粉丝汤，这是南京街头巷尾第一种受欢迎的食物。事实上，鸭血粉丝汤不仅可以含有鸭血，还可以与富含维生素和微量元素的鸭肠、鸭肝、鸭胗等鸭内脏结合...如果你想饱餐一顿，整只鸭也是可能的，尽管价格更高。浓浓的老鸭汤，弹性的粉丝，无数的鸭杂和鸭血，配以油豆腐和香菜，几滴醋和几滴麻辣油，香味逗你，就像永远活泼的鸭子呱呱叫着你。

然而，如何给鸭子放血，并把它们制成成品鸭血供食客食用是一门科学。众所周知，放血通常包括用锋利的武器割破动物的脖子来放血。别以为这么简单，这样的血液不能直接用于处理。首先，必须确保放血鸭通过检疫。其次，在鸭血中加入一定量的凝固剂进行过滤。第三，过滤后，将混合物装入罐中进行真空脱气；第四，将罐装密封的鸭血放入热水中高温灭菌...经过这些步骤，它是安全的血液和健康的血液。

抹油:鸭油烧饼

许多女孩甚至男孩都厌恶脂肪并回避它，而南京人甚至制作美味的鸭油。烤得焦黄的皮，咬进去的果肉一层一层柔软，葱立刻带着热腾腾的美味鸭油溢出，像雪山点缀的松柏...这是让人垂涎三尺的鸭油烧饼！

天啊，连油都没有？事实上，擦鸭油是一个明智的措施。因为鸭油不同于普通动物的脂肪，所以鸭油中的胆固醇含量远低于许多动物。此外，鸭油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例接近一个相对理想的值，这一切都表明鸭油是一种健康的脂肪。

如何擦鸭油？将富含脂肪的鸭腹切掉，在捣碎器中捣碎，然后在一定温度下融化，用纱布过滤掉不溶物，得到“生鸭油”。"生鸭油"经过脱胶、脱色、脱臭后，可以作为制作鸭油烧饼的成品。吃一个小鸭油煎饼真的不容易，鸭子要吃好几次。