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蜂蜜放冰箱不凝固是不是假的

科普小知识2021-08-22 04:48:24
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蜂蜜放冰箱不凝固不一定是假的,要看蜂蜜的种类,有些种类的蜂蜜就是不易凝固的,蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关,一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶。

蜂蜜放冰箱不凝固是不是假的

蜂蜜放冰箱不凝固是不是假的

蜂蜜是糖的过饱和溶液,有些单花蜜低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关,蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小,在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。

结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性,所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性,是纯粹的物理现象。