火腿：抗金战争中的产物

公元1126年的一天，磁州(今河北省邯郸市)知府正在商议此事，卫兵上前报告说:“大人，从金华买来的400头猪已经到了城门口！”60多岁的老当益壮的省长一听，喜出望外，漫不经心地问道:" 400头活猪？"卫兵回答说:“没有。根据大人的指示，州长在这个地区杀死了猪，腌制了十多天才把它带回来。”知州答应了，大步向大门走去。在北门，几十辆装满猪肉的汽车排成一行。看到提督大人亲自打招呼，领头的骑马督冲上前报告:“大人，这次护送任务完成了。金华的村民也给成年人带来了一些特别的东西。”说完后，下属举起一个盒子，打开了它。只发现了形状像竹叶、颜色像火的猪腿。县令急忙问道:“这些东西是好的，但我们不能让村民受苦。你按市价付给村民了吗？”州长谨慎地说:“人们说这些都是对士兵的奖励。他们希望将军能带领我们杀死更多可恶的金贼，并且不会接受任何金钱！”

金华火腿博物馆的浮雕描绘了古代与火腿搏斗的场景。(网络图)

地方法官被感动了。作为抗金元帅，他知道中原人民深受金兵之害。那时候，他率领十几个老弱士兵从汴梁(今河南省开封)北上赴任。在国难期间，他知道他唯一能做的就是分担国家的忧虑。他一到磁州，就立即动员军队修理城墙，疏通护城河。然后招募士兵，组织反晋冰夷。人有，食物有，肉成了问题。普通人不开菜，更不用说士兵打架了。磁州是一个四战之地。经过长时间的战争，你甚至看不到一根猪毛。猪肉来自哪里？当他感到焦虑的时候，他想起了四川和他的家乡金华义乌的一个习俗，那就是，在新年期间，村民们会宰杀并腌制肥猪，然后在空气中晾干。他们可以在一年内的任何时候吃它们。猪肝和内脏等器官在这一天被用作小吃和饮料，而猪腿则被赠送给亲戚和朋友或在除夕夜的一餐中食用。当提督受到鼓舞时，他要求省长带着他的信去后方的金华买活猪。所以文章之前有一个场景。

腌猪肉不仅便于携带，而且更美味。(网络图)

这位裁判是著名的反金明星宗泽。当时，在北宋末年，宋金之间进行了长期的战争。宗泽一处理完猪肉的储存和分发，就接到了一个紧急命令:集合军队营救宋朝的首都。原来，金兵第二次包围首都时，命令康王为他的统帅，为他的副手，并联合领兵前去救援。当宗泽见到赵构时，他还顺便送了一些精制的腌猪肉和猪蹄。赵构是一个贪吃的主儿，他爱上了红猪脚。他让厨师小心地烹制猪肉和猪蹄，并邀请宗泽一起品尝。席间，赵构问道:“我听说这些猪脚是从你的家乡带来的？”宗泽甚至声称是。赵构说:“看看这些猪脚，像火一样红，形状可爱，为什么不叫它们火腿呢！”

金华火腿食品(网络地图)

在宗泽的领导下，秦王军赢得了13场战争和13场胜利。被游牧民族尊为“宗爷爷”。后来，赵构在南京(今河南商丘)称帝后，他成了开封的知府。这时，宋高宗·赵构又想起了那些美味的火腿，并命令宗泽经常腌制一些送进皇宫。受宠若惊的宗泽开始思考如何包装和运输火腿。毕竟，在封建社会，官员的荣誉会使皇帝失宠。经过深思熟虑后，他抽了根烟，将原火腿轻轻包装，使其在颜色、香气和味道上真正完整。宋高宗对这种美味的食物赞不绝口。金华火腿的名声传开了，宗泽被誉为中国火腿产业的奠基人。

宗泽肖像(网络地图)

*，金华和浙江其他地方的火腿商店都悬挂着宗泽的和平雕像。火腿店开张时，店主会向宗泽的肖像献祭或致敬。近年来，为了表示对这位爱国将军的尊敬，浙江省又推出了一款“宗泽牌”金华火腿。这些都是这位反金明星在历史上从未预料到的事情。

今天的金华火腿是用越来越复杂的技术制成的。(网络图)