凉粉增筋剂配方
科普小知识2021-11-02 05:30:41
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凉皮增筋剂主要由软化剂、增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变性淀粉等多种食品级原料复配而成。在传统凉粉加工过程中适量添加凉粉增筋剂，可有效增加凉粉的筋度和韧性，使凉粉更加洁白透亮，口感爽滑筋道，有咬劲且不黏口。
凉粉增筋剂配方
凉粉增筋剂应放在通风、干燥、阴凉处密封储存。
凉粉增筋剂还可在制作腐竹、玉米豆腐、砵仔糕、粉圆、凉虾中使用。
凉粉增筋剂的添加量可以根据需要进行添加，一般在100斤的基础分中加入凉粉增筋剂0.1-0.3斤即可。