螃蟹家的“美味”成员

十月的金秋是吃螃蟹的好时候。在享受美食的同时，让我们也了解一下这些“恃强凌弱”的家伙吧！

沙滩上的螃蟹(照片来源:千库网)

梭子蟹科:餐桌上的主力

螃蟹属于节肢动物门的十足目(4对步行脚和2对钳子)。世界上有93个科，近7000种。我们吃的大部分螃蟹通常属于梭子蟹。

梭子蟹的成员有纺锤形的身体，其中梭子蟹、鲟鱼和锡拉是餐桌上常见的物种，其中三疣梭子蟹最为著名。

三疣梭子蟹(照片来源:360个人图书馆)

三疣梭子蟹得名于其壳上的三个疣突。它的头和胸甲有20厘米宽。它分布在从中国东北到广东的沿海地区，以及日本、朝鲜、马来半岛和红海。它具有重要的经济价值。它的蟹黄更大，肉质耐嚼。无论是蒸、炒还是红烧都是不错的选择。

除了三疣梭子蟹外，短毛梭子蟹、红星梭子蟹和建安梭子蟹也是我国重要的食用蟹。它们的大小与三疣梭子蟹相似，在外观上也有自己的特点。例如，红星梭子蟹的头和胸甲上有三个红点，乍一看像三只眼睛，所以也被称为三眼蟹。三疣梭子蟹的眼睛之间有四个锯齿，比三疣梭子蟹多两个。它的蓝色图案使它的俗称“蓝花蟹”更为人所知。另一方面，带剑的梭子蟹的游动脚(身体最后一侧的两条腿)有紫色斑点。

梭子蟹(100号)

红星梭子蟹(新浪博客)

剑蟹(百度贴吧)

虽然三疣梭子蟹也是海产品市场上的常见产品，但与三疣梭子蟹相比，上述三种三疣梭子蟹仅分布在福建和福建南部海域，北方的食物更是难吃鲜。

大闸蟹:走向世界的本土衰落

说到美味的螃蟹，怎么会没有大闸蟹呢？

大闸蟹(新浪博客)

大闸蟹的学名，中华绒螯蟹，是以大螯上厚厚的黑色绒毛命名的。与终生生活在海里的游泳蟹不同，大闸蟹只在繁殖、交配和幼年时期生活在海里，其余大部分时间都生活在淡水中，因此蟹黄色的气味相对较小。

至于大闸蟹这个名字的由来，主要有两种说法:一种说法是大闸蟹主要产于浙江，当地人叫它烧开水后煸制，但因为这个词太生僻，所以被写成了水闸。还有一种说法，古人用竹门抓螃蟹，小螃蟹可以从竹门的缝隙中逃脱，所以他们抓到了大螃蟹，这就是大闸蟹。

大闸蟹过去只生活在东亚，但其中一些是乘坐远洋船只进入欧洲和美洲的(船只卸货时需要注入海水以保持平衡，幼蟹跟随海水)。)也许是因为西餐对螃蟹不感兴趣，大闸蟹迅速繁殖并成为入侵物种。

在这些大闸蟹在国外风光无限的时候，由于大坝阻挡迁徙、水污染、滥捕滥捞等原因，它们在中国的同胞数量急剧下降，这实在令人遗憾。

和尚蟹:另类蟹前进

在工作日，我们看到的螃蟹都喜欢水平移动。有直走的吗？答案是肯定的，一只叫和尚蟹的小螃蟹有这种能力。

成群的和尚蟹

和尚蟹不超过2厘米长。它们生活在福建、海南、广东和广西，以及太平洋和印度洋的亚热带地区。他们喜欢聚集成一大群寻找食物。它们像军队一样在海滩上大量行进，所以也被称为士兵蟹。

僧蟹能够直立行走，主要是因为它们的体型相对较窄。螃蟹的步行脚由七个小关节组成，它们只能左右移动，不能前后移动。当向前移动时，螃蟹首先用一只脚的脚趾抓住地面，然后向外伸出另一只脚。大多数螃蟹，因为它们扁平而宽的身体，只能利用每双脚向前移动和侧向向前移动时的长度差异。僧蟹的身体相对来说又长又瘦，它的背甲也小又圆，再加上它的身体又小又轻，所以它可以向前走。

迷蟹:用毒自卫

虽然它们有大爪和甲壳，这是两种主要的攻击和防御武器，螃蟹仍然经常被各种天敌和人类的嘴杀死。由于这个原因，锡拉科的螃蟹已经发展出用毒药保护身体的技能。

镰蟹科的螃蟹有一个扇形的身体，大多数外表华丽，以海藻为主食。他们在吃饭的时候也会在体内储存毒素。不同种类的扇蟹体内积累的毒素种类和强度不同，这是因为它们吃的藻类不同。最强的三种毒素依次是麻痹性贝毒、鲷鱼毒和菟丝子向日葵毒。

在众多的毒蟹中，有着成熟脊的绣蟹无疑是佼佼者。绣脊熟蟹体表红底白条，分布于东南亚、澳大利亚、*、广东、海南等地。如果一只10厘米宽的蟹所含的毒素能杀死45000只老鼠。

像螃蟹一样成熟的刺绣脊(见水印)

然而，并不是所有的扇蟹家族成员都获得了用毒药攻击和保护身体的技能。生活在我们国家的诚实和干净的螃蟹将没有毒素，而国内的食客将没有东西可偷和享用。

帝王蟹:一种六条腿的假螃蟹

除了梭子蟹和大闸蟹之外，帝王蟹也是海鲜的主菜，除了不同于其他主要吃蟹黄和蟹膏的蟹类，帝王蟹的精髓是它的肌肉步态。

帝王蟹(360个人图书馆)

在现有的生物分类中，王蟹属于十足目异足亚目，而真正的蟹属于副足亚目。换句话说，帝王蟹不属于螃蟹家族。

此外，我们还可以通过几条腿来区分帝王蟹和螃蟹。虽然两者都属于十足目，但帝王蟹只有六只步行脚，而最后一双步行脚由于极度退化而完全缩在背甲里，从外面看不到。

除了帝王蟹之外，其他名字中有螃蟹的人，如擅长爬树的椰子蟹和总是背着房子的寄居蟹，也是有不同尾巴的“假螃蟹”。