煲汤有哪些学问?

制作浓汤的通常方法是加入一定量的细淀粉，但这种简单的方法只能节省时间和工序，不能使浓汤更美味。如果将新鲜土豆去皮、蒸熟、捣碎成土豆泥，然后加入到煮好的汤里，美味的效果会大不相同，因为土豆块茎含有大量的淀粉。

制作浓汤的通常方法是加入一定量的细淀粉，但这种简单的方法只能节省时间和工序，不能使浓汤更美味。如果将新鲜土豆去皮、蒸熟、捣碎成土豆泥，然后加入到煮好的汤里，美味的效果会大不相同，因为土豆块茎含有大量的淀粉。

鲜汤料

制作汤的原料是猪骨、羊骨或蹄爪。汤怎么可能好吃？

做汤的骨头原料应该放在冷水里，煮的时候不要加水。这是因为像猪骨这样的原料，除了骨头之外，还带了一些肉。有些人在开始的时候将热水或开水倒入锅里，以便快速烹饪。这使得肉骨头的表面突然受到高温，外层肉的蛋白质不再能完全溶解在汤里。自然，汤的味道没有冷水的味道新鲜。

不要早放盐。

因为盐有渗透作用，它最有可能渗透到调味品中，导致里面的水分离出来，强化蛋白质的凝结，影响汤的新鲜度。酱油不要放得太早，调料如葱、姜和料酒的量也要适当。不要加太多，否则汤本身的味道会受到影响。

温与火

为了使汤澄清，必须用文火加热。加热的时间要比煮汤的时间长，要注意撇去汤表面漂浮的泡沫和油。因为如果让汤煮沸，汤里的蛋白质分子会凝结成许多白色颗粒，汤会变得浑浊。

咸汤变淡了。

当汤变咸时，在汤里加几片西红柿。煮两分钟后，咸味会明显减少，汤的鲜味也不会变淡。你也可以在汤里放一个土豆，煮5分钟也能达到同样的效果。