新鲜食品一定比冷冻食品更有营养？未必！

受童年教育的影响，许多人认为新鲜水果和蔬菜最有营养。那么，吃罐头或冷冻食品对健康有害吗？

新浪科技新闻，北京时间，4月30日，据国外媒体报道，近几周，人们开始囤积可储存的食品，所以罐头食品和冷冻食品的销量飙升。甚至冰箱的销量也增加了。然而，许多人受童年教育的影响，认为新鲜水果和蔬菜最有营养。那么，吃罐头或冷冻食品对健康有害吗？

要回答这个问题，首先，请记住，当食物有营养时，就是收获的时刻。一旦它们被挖出地面或从树上摘下来，新鲜的水果和蔬菜将会立即开始减少，因为地面或果树是它们的营养和能量来源。如果新鲜蔬菜需要煮太久，它们的营养价值可能会丧失。

为了保持细胞活性，一旦蔬菜或水果被采摘，它们就会开始分解营养。一些营养物质尤其脆弱。例如，维生素C有助于人体吸收铁，降低胆固醇水平和对抗*基，但它对氧和光也非常敏感。

室温下储存的胡萝卜会损失27%的维生素C，但这比其他蔬菜好得多。

冷藏可以减缓营养损失，但不同农产品的损失率会有所不同。菠菜在20℃贮藏7天后，维生素C的损失为100%。如果你把它放在冰箱里，你会损失75%。然而，胡萝卜在室温下储存一周后，维生素C的损失仅为100%。

然而，如果其他蔬菜以冷冻形式保存，维生素C的浪费率将大大降低。它还包括菠菜，菠菜在冷冻后只损失了30%的维生素C。这是因为冷冻会停止食物氧化的过程，这也是水果和蔬菜被采摘后会变黑的原因之一。

使急速冷冻

利用食品工业发明的速冻技术，豌豆可以在采摘后快速冷冻。

大规模速冻是食品工业中相对较新的创新技术。以冷冻豌豆为例。如今，豌豆可以在两个小时内采摘、运输、清洗、漂白和冷冻。在20世纪70年代，这个过程需要几天才能完成。

比较新鲜蔬菜。在采摘了大部分新鲜蔬菜后，它们将被送到包装工厂进行包装、分级，然后运送到零售店，最后到消费者的篮子里。在99%的情况下，这个过程比采摘、加工和冷冻豌豆需要更长的时间。

速度在冷冻食品工业中至关重要。一旦农产品被采摘，营养和时间的竞赛就开始了。在过去的几十年里，技术创新缩短了冷冻豌豆的加工时间。速冻技术需要一个两端开口、底部呈网格状的金属罐。水箱底部有几个高速风扇向水箱中的豌豆吹冷气，使豌豆悬浮在空气中，就像一层“气垫”。这些豌豆将被冷藏并包装。大多数蔬菜会使用类似的速冻过程。

然而，这里需要说明一点。在冷冻农产品之前，它们必须经过“热烫”步骤，即食品必须在高温下保持几分钟。这一步是灭活在冷冻储存过程中破坏食物质地和颜色的酶。但是它也会破坏食物的营养价值。

罐头食品

额外的盐和糖会加到罐子里。

然而，与罐头食品加工中的加热程度相比，这种营养损失就不值得一提了。罐头生产过程中，加热程度越高，营养损失越严重。但就像新鲜食物一样，不同农产品中不同营养成分的损失率也不同。

主要含有水溶性物质(如维生素C和维生素B)的食物与主要含有脂溶性物质(如维生素A和维生素E)的食物保留营养的方式不同。只要储存时间短，新鲜食物中的维生素C含量最高，因为这种维生素对热非常敏感，容易被破坏。富含维生素E和A的罐头食品(如胡萝卜罐头和西红柿罐头)在热处理中表现更好，但是罐头食品可能含有一些不需要的成分。

尽管没有必要担心冷冻或罐头食品，冷冻食品更好，因为罐头食品会添加额外的盐和糖。然而，罐装技术可以提高食品的安全性，尤其是那些容易携带病原体的食品。

杀菌是罐装食品的一大优势。这将导致更严重的营养损失，但一旦食品被罐装，它可以稳定储存多年。灭菌将杀死其中的所有微生物，这可以充分保证其安全性。

新鲜水果和蔬菜

尽可能多样化的饮食是很重要的，吃新鲜的，冷冻的和罐装的食物。

最重要的一点是，我们的饮食应该尽可能多样化，包括新鲜、冷冻和罐装食品。

冷冻或罐装食品也可以成为一顿均衡的膳食，但它不能取代新鲜水果和蔬菜的重要性。在家庭隔离期间的一个主要问题是，当一周只购买一次时，如何尽可能保持蔬菜和水果的营养价值。

如果我们能每天吃一份沙拉，用冷冻或罐头食品炒几个菜，我们就不必担心营养摄入。相反，这是使你的饮食多样化的好方法。

一些专家还建议购买当地生产的水果和蔬菜以及有机水果和蔬菜，以尽可能确保新鲜水果和蔬菜的营养价值。几项研究发现，有机作物中酚类化合物(一种富含红酒和茶的有益化合物)的含量高于传统方法种植的作物。

目前没有足够的相关研究，所以我们不知道这种现象的原因，但这可能是因为农药没有用于生产有机作物。为了生存，有机作物会产生更多的酚类物质，从而提高它们的抗虫性和抗病能力。但就像购买新鲜农产品一样，并不是每个人都能买到本地产品和有机产品，尤其是在这个时期。

专家还指出，只要营养摄入充足，就没有必要限制其来源。最重要的一点是，我们必须多吃蔬菜和水果，不管是冷冻的、罐装的还是新鲜的。新鲜的、冷冻的、罐装的水果和蔬菜或干的水果和蔬菜都可以算作每天必需的水果和蔬菜摄入量。不管你想吃哪种蔬菜和水果，因为任何一种蔬菜和水果都是有营养的，最重要的是永远不要吃蔬菜和水果。