数据告诉你，土豆怎么吃更科学

马铃薯块茎有多少营养价值？研究人员认为它被人们低估了。土豆是世界上广泛消费的食物来源，主要是能量和一些微量营养素的来源。根据粮农组织数据库的统计，土豆提供了世界2%的食物能量，仅次于大米(20%)、小麦(18%)和玉米(5%)。

Norma C. Samm & aacute阿根廷土库曼大学(UNT)生物化学系；N和其他学者在科学研究出版社的英文期刊《美国植物科学杂志》(American Journal of Plant Sciences)上发表了一篇文章，旨在研究五种安第斯山马铃薯在使用两种常见烹饪方法(煮沸和油炸)时在营养、表面质地和食用效果方面的变化。

五个安第斯马铃薯(羽衣甘蓝、鲁纳、丘尔克和恩蒂尔德；一、我所种植的彩色马铃薯品种为试验组品种，最常用的商品马铃薯品种为对照组品种。在研究过程中，研究人员分析了两组马铃薯的维生素C含量和烹调过程中的损失、不可消化淀粉的含量和淀粉总量、脂肪吸收等。

通过研究，学者们发现烹饪过程对土豆的成分影响很小，但维生素C是热敏性和高溶解性的。煮土豆损失了大量的维生素C，尤其是去皮的土豆。这五种马铃薯在烹饪过程中损失了27.41%到64.18%的维生素C。

维生素C在油炸过程中被完全破坏了。难消化淀粉的值在0.90克/100克和4.58克/100克之间。在烹饪过程中，该值将下降到0.15克/100克和0.54克/100克之间。在4C下储存48小时后，它将增加到0.73克/100克和1.88克/100克之间。马铃薯皮起到保护作用，在一定程度上可以避免这一过程中的营养损失。油炸土豆，你为什么不把皮留下一起油炸呢？

根据不同品种的检测，在油炸过程中，能量增量在92%到148%之间。油炸更容易增加土豆的能量，吃脂肪也更容易。为了不发胖，最好少吃点。安第斯马铃薯(实验组)和对照组(纺田)的表面组织的断裂强度和硬度在初始阶段和最终阶段没有明显差异，但在中间阶段有明显差异。如果你想把土豆炒好，你需要在中间多下点功夫。锅一煮好，亡羊补牢为时已晚。