蘑菇里面是否含有富集重金属？

近些年，随着大家对科学饮食高度重视水平的日趋提升，食用蘑菇的市场的需求日益突出。殊不知，近期在互联网等服务平台时常出現例如“蘑菇究竟应不应该吃？”“蘑菇還是少吃一点吧”等信息内容，宣称蘑菇对重金属聚集工作能力非常强，且会伤害身心健康，这让关心食品卫生安全的普通百姓对蘑菇“望菇兴叹”。

食用蘑菇中重金属的来源关键包含栽培环境和栽培基质。栽培环境就是指栽培全过程中应用较多的农田灌溉（如饮用水、荷塘水等）、填土原材料（一般为就地取的河泥、泥炭土、菜园子土等）；栽培基质关键包含秸杆、麦草、玉米秸秆、麦麸、羊粪等农牧业副产物及其小量的磷肥、熟石膏等。假如栽培基质中重金属含量高了，最先会抑止蘑菇丝的生长发育，从而危害食用蘑菇子实体的生长发育形状和生产量。

从现阶段的状况看来，仅有某些菌苗对重金属有极强的吸附力，如食药用蘑菇姬松茸对镉有极强的吸收力，而别的普遍食用蘑菇种类则不存在状况。除此之外，即便吸收力强，也不可以意味着商品中重金属含量一定高，二者并不会有线性关系。

现阶段大家销售市场消費的食用菌基础为人工服务栽培种类，其栽培环境和栽培基质品质可控性，不容易导致重金属含量超标准。而天然的食用蘑菇生长发育环境不可控，假如生长发育环境遭受矿厂、煤化厂等厂矿企业环境污染，则有可能导致其重金属含量较高。