多吃蔬菜的确有助于减少癌症风险

研究人员用老鼠做实验，给它们移植前列腺癌细胞，然后给它们不同的食物。有些含有10%的绿色植物花粉和10%的番茄粉，有些只有一种，有些吃提取的番茄红素，有些老鼠吃传统饲料但被阉割了。22周后，发现用番茄粉和绿色植物花粉喂养的组具有最好的抑制癌症的效果。癌细胞的重量减少了52%，几乎相当于阉割。饲喂绿色植物花粉可使癌细胞重量减少42%，番茄粉重量减少34%，而饲喂提取的番茄红素只能使癌细胞重量减少7%。

这个结果证明:首先，蔬菜中的许多成分对健康有益。吃全蔬菜比吃一些分开的配料好得多。其次，各种健康成分协同工作，这比只吃一种健康成分要好。研究人员推测，这可能是因为不同的健康成分(如番茄红素、类黄酮、花色素苷和芥子油苷)通过不同的方式抑制癌细胞，而且它们可能具有协同效应。

看来，如果你想获得蔬菜的健康益处，你应该广泛摄入不同的蔬菜，尤其是那些颜色鲜艳的蔬菜，因为它们是含有最多保健成分和营养的品种。大型红色蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色蔬菜含有花青素，橙色或黄色蔬菜含有胡萝卜素，绿色蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。经常吃彩色蔬菜有助于预防癌症和各种慢性病。

同时，蔬菜的消耗量也非常重要。吃一点蔬菜不能完全达到它的健康效果。如果你想吃10%的食物，你需要每天吃500~1000克蔬菜，别忘了，最好吃一半以上的深绿色、红色或橙色蔬菜。记住，蔬菜烹饪应该清淡。用油浸泡、油炸和烧焦的蔬菜对预防癌症无效。

以下是增加蔬菜摄入量的方法:

早餐很难吃很多蔬菜，所以喝一大杯蔬菜汁。

午餐你可以吃很多蔬菜，但是种类有限。你也可以选择绿叶蔬菜。

晚餐有充足的时间。你可以吃各种各样的蔬菜，既有熟的也有未熟的。数量必须保证。

蔬菜被用作正餐之间的零食，如西红柿、樱桃西红柿、黄瓜、萝卜等。

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