草酸，植物为啥一定要这种酸

草酸是人类世界中的一种善恶化学物质。它可以帮助我们清洁厕所和金属部件，还可以促进石头的形成。这种物质在植物中有什么用？

植物的酸味不仅能激起动物的食欲，还能成为对付动物的利器。例如，草酸是植物生存所需的一种化学物质。

首先，草酸可以和有机酸如苹果酸一起使用，以保持植物的酸碱度在相对稳定的范围内。作为有机酸，当草酸中氢离子浓度高时，草酸的酸根可以结合生成更多的氢离子；当氢离子浓度降低时，草酸会再次释放一些氢离子，使植物体内的酸碱度稳定下来，这对植物的正常生理活动是非常必要的。

草酸和钙是植物的好伙伴。研究发现，当大豆叶片中的钙浓度增加时，大量草酸钙开始在叶脉中积累，这可能是为了阻止大量钙进入绿色细胞并影响正常的光合作用。

此外，在植物缺钙的情况下，草酸钙也会释放钙离子以满足植物生长的需要。此外，草酸钙针状晶体本身也是植物保护自己的武器。误食阿鲁姆会引起消化道水肿，因为它含有大量草酸钙针状晶体。

草酸的作用不止于此。它们还能帮助植物免受有毒离子的侵害。例如，当荞麦根被铝离子伤害时，会释放出大量的草酸。这些草酸“结合”(螯合)铝离子以减少对植物的伤害。

烟草甚至可以用草酸去除体内的镉离子。由草酸、镉和钙形成的晶体会进入叶子上毛状体的顶端细胞并脱落，从而使烟草解毒。

顺便说一句，菠菜炖豆腐可以结合草酸和钙离子形成沉淀，减少草酸进入血液，这是一个很好的烹饪方法。