普洱茶分生熟，各有短长

此后，普洱茶被分为两大类:生茶和熟茶(也有半熟茶)。通常，生茶被归类为“绿茶”，熟茶被归类为“红茶”。

普洱茶的生产过程大致如下:新鲜茶叶是绿色，扭曲和干燥形成毛青(云南青)。此时，茶的味道浓烈而霸气，普通人是不会用的。随着毛清茶加工的不同，普洱茶从此被分为两大类:生茶和熟茶(也有半生茶和熟茶相互混合)。通常，生茶被归类为“绿茶”，熟茶被归类为“红茶”。

[生茶]

这意味着生茶完全由自然转化而成，没有“堆积发酵”，这是历史上传统的制备方法。生茶的自然成熟过程相当缓慢。根据保存环境，至少需要10年以上。时间越长，茶体中多酚类化合物的酶促和非酶促氧化越完全，其陈香越醇厚、稳定，但韵生动活泼。这项活动被茶叶使用者称为“茶味”。

[熟茶]

它指的是生茶的“堆积发酵”过程。通过湿熟，生茶以人工方式快速发酵，促进多酚类化合物的非酶自动氧化，转化茶中所含的物质，减少苦味和涩味，使味道醇厚，消除青色气味，缩短其陈化阶段，并可提前饮用。这是昆明茶厂自1973年以来借鉴红茶技术开发的第一项技术。1985年，云南微生物研究所还因其在堆积发酵方面的研究获得了云南省科技进步三等奖。这意味着有些人误解了“堆积发酵”，将“堆积发酵”等同于“湿储存”。事实是两者完全不同。“湿储存”是指投机者将相对较新年份的成品普洱茶放在湿度很高的环境中，并使用高湿度(或泼水)来促进茶的霉变，从而改变茶体并使茶的外观伪充满陈年茶。这种不健康的湿茶经不起高温冲泡的考验。