12小时竟给活牛注水120斤！注水牛肉能吃吗？

这两天，一个叫“12小时活牛饮水120斤！奶牛哭着跪了下来，老板说“没那么痛”的消息在网上很热。

新闻的主要内容是，为了获得更多的利润，屠宰厂在屠宰活牛之前用管道向它们注水，然后达到增重的目的。

事件一发生，就引起了许多人的注意，他们说这种行为太残忍了。为什么应该给牛注射水？如果你吃这种注射水的肉，对你的身体有什么影响？我们通常如何识别？

什么是“水牛肉”？

在这则新闻中，“活牛肉”是通过一根管子直接装满水的，这可以被直观地称为“注水牛肉”。

此外，水注牛肉也特指非法企业将水、明胶、发酵粉、各种防腐剂和其他物质注入放血牛的心脏或动脉后形成的“牛肉”。

为什么要给牛“浇水”？

首先，给牛注射水，实际上，最直接的目的是“增加体重”。

第二，毫无疑问，这是“赚取更多”。以市场平均价格为例，新鲜牛肉的批发价一般在340元左右。如果一斤牛肉可以注射1.2斤水，那么一头500斤左右的牛，可以注射50斤左右的水。

换句话说，肉商可以多赚1650元左右，牛更重或注入更多的水，这一“暴利数字”将继续上升。

注水牛肉的危害是什么？

牛肉质量差，味道差

“注水”后的牛肉质量大体相同。注射水后，体细胞的渗透压会增加，甚至牛体细胞也会发生膨胀破裂，这将增加蛋白质等营养物质的损失。整个过程会延迟肉的成熟过程，降低牛肉的品质并影响味道。

水质得不到保证，容易造成微生物污染。

注入牛体内的水的“水质”构成了安全威胁。一些黑心商人甚至使用污水注射。致病微生物很容易存在于水中。另外，操作过程本身缺乏消毒灭菌措施，劣质屠宰场的卫生环境难以保证。这将增加牛和牛肉被金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等微生物污染的机会，甚至产生细菌毒素，导致食物中毒和其他危害。

此外，注水过程本身存在许多不确定性，如是否为污水或是否有有毒物质，这将导致牛肉中的纤维物质变性，影响肉质并降低冲击值。它不仅影响味道，而且实际上是对人类安全的更大威胁。

如果在注水过程中加入“附加物质”，危害会更大。

一些非法企业会在注水过程中添加一些额外的食品添加剂(甚至是非法添加剂)。

以明胶和发酵粉为例。这些添加剂已经超出了食品添加剂本身的范畴，是非法的。大量的食品添加剂无疑会增加身体(肝脏和肾脏)的负担，尤其是像发酵粉这样的“含铝物质”。过量摄入很容易损伤大脑，甚至神经系统。

如何识别“注水牛肉”？

比价

关注生活，关注牛肉的市场价格，如果有些牛肉已经严重低于市场价格，建议不要贪图小便宜而拒绝购买。

检查“检疫标志”

对于牛肉，建议你选择一个普通的超市或大型农贸市场，这相对更可靠。

此外，如果你购买牛肉，请检查是否有检疫印章，这证明牛肉是安全和合格的，经过检查。

观察牛肉的颜色

购买牛肉时，请观察肉的颜色。一般来说，牛肉的正常颜色是暗红色。然而，由于细胞破裂，注射牛肉的颜色会变成“淡白色”。红肉和白脂肪的界限并不明显。

区分肉的弹性

购买牛肉可以用手感觉到。普通牛肉肉质坚硬，表面干燥，风干后弹性好。然而，注水后牛肉纤维受损，肉质变软。一般来说，牛肉纤维不会特别粘在手上。按压后，它不会轻易反弹，并会感到潮湿。