首款人造素肉月饼上市，你买了么？

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说到月饼，月饼制造商每年都在月饼的形状、外观、馅料和口味上做出巨大努力。今年，让人们惊讶的不是各种口味的水果月饼或昂贵的冰淇淋月饼，而是人造肉类月饼。

维尔画廊

第一个人造素食月饼在中秋节上市。你会买它吗？

美国人以前发明过人造汉堡，这次中国推出了人造月饼。9月4日晚，双塔食品公司和珍柔食品科技公司宣布，今年将推出人造素食月饼，以模仿老的上海鲜肉月饼。不同的是，100%的植物蛋白被用来代替传统的猪肉馅和其他肉馅。

这款月饼致力于实现口感、咀嚼性、色泽、香味、口感、声音等5D人造肉类。根据研究小组的反馈，这种月饼的味道和咀嚼性还没有达到传统肉类月饼的100%。他们只能为这个人造人造月饼得70分。根据一些在线品尝者的反馈，虽然味道与真正的肉馅相似，但不是肉可以吃。从下面的图片可以看出，很难判断这是人造肉还是用真正的肉馅做成的月饼。

图片来源

http://baijiahao.baidu.com/s? id = 1643886736522946349 & wfr = spider & for = PC

为什么生产人造素食？

人造素食不同于过去僧侣吃的素食。它不是简单地用豆制品代替肉，而是用植物蛋白、氨基酸、植物油、肉的调味物质和其他成分制成的植物蛋白肉。它的味道、颜色、味道和形状几乎可以达到和真正的肉一样的状态。

欧洲和美国是第一个开发植物蛋白肉的地区。除了肉类，美国一家著名的人造肉类公司自去年5月以来已经在美国的360家商店出售他们的人造肉类。预计从2016年到2022年，其在欧洲和美国的销售额将增长约4%。素食者和健康环保主义者是推动这类食品销售的驱动力。

超越肉类公司出售的植物蛋白香肠，于2019年5月在美国上市

资料来源:https://business.nikkei.com/atcl/NBD/19/00109/00029/

人造肉安全吗？

因为它不是真正的肉，该公司这种月饼的卖点是它不含常见过敏原、转基因、胆固醇和抗生素。真的是这样吗？

没有常见过敏原吗？

人造素食肉馅的主要成分是大豆蛋白和豌豆蛋白。大豆是一种常见的食物过敏，是大豆蛋白导致大豆过敏。另一方面，猪肉、牛肉、鸡肉等。也会引起过敏。这些肉类引起的过敏患者的总数等于大豆过敏患者的数量。

在这个问题上，除了大豆蛋白，研究人员也在考虑使用其他植物蛋白来缓解这个问题。例如，Beyond肉类公司今年的新产品使用豌豆、绿豆和大米混合蛋白作为主要原料。虽然大豆被豌豆所取代，但豌豆分离蛋白作为肉类替代品时会被高度浓缩。因此，对豆类过敏的患者当然应该注意。由于食物是高浓度的蛋白质，没有过敏史的婴儿也可能引起过敏反应。因此，人造素肉在减少过敏方面不是很好，但是可能会增加过敏的风险。

2012年日本3882例过敏患者统计结果

资料来源:www.miraizaidan.or.jp/allergy/cause.html

吃含有抗生素和激素的肉会导致健康问题。为了保证牲畜的健康生产，在饲养过程中可能会使用抗生素。例如，一些抗生素也被用来促进牛的生长。长期食用含有过量抗生素残留的动物肉会杀死肠道中维持人体健康的正常细菌，从而引发健康问题。

此外，抗生素的另一个作用是，牲畜体内会产生对抗生素有耐药性的耐药细菌。当人们由于食物中毒或其他感染方式而侵入这些细菌时，以前的抗生素的效力将大大降低。当这种情况发生时，原来简单的治疗将变得非常困难，增加了死于轻微疾病的可能性。例如，耐甲氧西林金黄色葡萄球菌是一种高度耐多种药物的细菌。在美国，从1999年到2005年，这种细菌导致的死亡人数达到了27万。然而，人造素食是人工合成的，因此不会受到抗生素的影响。

它含有胆固醇并且有益健康吗？

首先，需要明确的是不吃胆固醇是不健康的。胆固醇是人体的结构成分之一，也是人体不可缺少的营养素。正常人每天从饮食中摄入约200-500毫克胆固醇。过量饮食含胆固醇的食物容易引起贫血并降低身体的抵抗力。然而，长期高胆固醇摄入会增加心血管疾病的风险。因此，我们只能说这种不含动物胆固醇的月饼可能更适合那些担心胆固醇会影响健康的人。

此外，食用人造素食代替肉类有益健康，这已经被许多科学家质疑。在植物人造肉的生产中，为了达到这种味道，需要加入大量的油。人造素食月饼的成分是从网站上搜索的。为了使月饼的馅更可口，植物油和椰子油经常被添加到人造肉类中。

根据Beyond肉类公司的网站，他们的植物蛋白肉类成分包括水、豌豆分离蛋白、压榨菜籽油、精炼椰子油、大米蛋白和其他天然香料，以及苹果提取物和甜菜汁提取物(用于着色)。还有其他植物肉汉堡成分，包括水，大豆浓缩蛋白，椰子油，葵花籽油，土豆蛋白，大豆豆血红蛋白(一组在动物和植物中发现的蛋白质)和其他天然香料。

汉堡肉的主要成分，汉堡肉是Byound肉类公司生产的人造植物。

资料来源:https://www.beyondmeat.com/products/the-beyond-burger/

如果按照上述人造肉类以外的成分计算，113克肉类(240千卡)含有6克饱和脂肪酸。另一家美国人造肉类公司“不可能食品”生产113克含8克饱和脂肪酸的人造肉类(250千卡)。100克纯牛腰肉的饱和脂肪酸含量约为2克，100克脂肪和瘦牛腰肉的饱和脂肪酸含量为13克，113克新鲜牛肉汉堡的饱和脂肪酸含量约为6.7克..饱和脂肪酸的摄入增加了心血管疾病的风险。美国心脏协会建议成年人每天摄入的饱和脂肪酸不要超过总热量的6%。如果我们只看饱和脂肪酸，吃这种人造植物肉和普通肉很相似，而且表现也不好。

资料来源:https://gazine . net/news/2019090基于植物的措施是不健康的/

此外，人造肉是一种过度加工的食品。为了获得肉的独特味道，必须添加各种添加剂，如钠。一般来说，100克熟牛肉含有大约80毫克的钠，而113克人造植物肉含有大约390毫克的钠。然而，过量摄入钠会导致血压升高，这对健康不利。从这个角度来看，仍然不能说人造素食对健康更有益。

减少养殖动物的碳排放，绿色环保

饲养肉牛和奶牛比其他牲畜消耗更多的环境资源。减少奶牛数量可以有效减少土地使用、水消耗、温室气体排放和能源消耗。由超越肉类和密歇根大学可持续系统中心委托进行的一项研究表明，植物汉堡可以减少90%的温室气体排放和45%的能源消耗。与传统的美国牛肉相比，对土地使用的影响减少了一半。从动物养殖的碳排放和能源消耗的减少来看，人造素食的确更环保。

除了人造素食，还有动物细胞人造肉。

目前，有两种人造肉。除了上面提到的“植物蛋白肉”，另一种是“动物细胞人工肉”，它是由动物肌肉干细胞制成的，更接近动物肉。

咀嚼是肉食体验中一个微妙但至关重要的因素。在照片中，“超越肉类”使用“电子嘴”来精确测量其产品的密度和匹配牛肉所需的咀嚼效果。

http://www . fastcompany . com/90202590/exclusive-inside-beyond-肉类-创新-未来-食品-实验室

与植物蛋白肉相比，通过现有技术获得的人工动物细胞肉更接近真正的肉。传统的干细胞人造肉是从牛肌肉中提取肌肉母细胞(来源于卫星细胞、肌肉组织中的干细胞)，然后在体外培养使其反复增殖。大量成肌细胞聚集在一起，通过细胞膜相互融合形成小的肌肉纤维。然而，尽管如此获得的人造肉含有一些小的肌肉纤维，但它不会进一步聚集成束形成骨骼肌，因此在味道上不能与真正的肉相比。

今年早些时候，东京大学和日清食品公司的一项联合研究在人造肉类制造方面取得了新的突破。并发布了世界上第一个人造牛排的原型。这块“肉丁”只有麻将骰子那么大，它的结构类似于牛肉，味道比任何人造肉都好。

世界上第一块人造牛排肉，尺寸:1.0厘米× 0.8厘米× 0.7厘米

资料来源:https://www.fnn.jp/posts/00044462HDK

动物细胞人造肉在普通人的餐桌上还有很长的路要走。

为了获得与真实肌纤维相似的人造肌纤维，研究人员用胶原蛋白制作中空小管，然后将半固体凝胶状培养液和大量肌母细胞同时注入小管。经过一段时间的增殖和分化，小管内的成肌细胞可以聚集成一系列平行的肌纤维。这些肌肉纤维将进一步形成完整的肌肉纤维束，然后从细管模具中取出。这种纤维束和真正的肌肉组织一样强壮。每一个完整的纤维束都是制作牛排肉的基本结构单元，几百个纤维束合理排列，最终形成一个与真正肌肉结构相似的大块人造肉。

然而，目前这种动物细胞人造肉存在的问题是实现产业化还有技术支持，成本相对较高。与植物蛋白肉相比，培养一个几厘米大小的干细胞人工肉组织的成本高达5000美元，而一个肉饼需要几十个这样的组织，成本可想而知。因此，干细胞人造肉可能需要数年才能到达普通人的餐桌。

无论是人类植物蛋白肉还是动物细胞人造肉，虽然它解决了一些环境能耗，但仍然存在许多问题。如何提高人造肉的质量，降低生产成本，仍然需要科学研究人员不断探索。

然而，在这个中秋节，品尝来自未来世界的人造素食月饼并非不可能。

https://visualhunt.com/f2/photo/1460517445/31e26fcd2e/

参考

1 . https://www . CNBC . com/2019/08/21/whole-foods-CEO-John-Mackey-plant-based-肉类-非健康食品. html

2.[生物量广泛使用和生物量不使用食物前景]http://www5.jiu.ac.jp/books/bulletin/2012/env/02 _ fukasawa.pdf

3.[对牲畜食品中残留物、健康和影响的研究]https://www.mhlw.go.jp/topics/0106/tp0602a2.html