用香蕉做成的冰淇淋不仅更好吃了，还不易融化

在不久的将来，由于研究人员找到了解决这一棘手问题的方法，你将不再需要处理粘稠、滴落和融化的冰淇淋。他们发现，从香蕉植物废料中提取的小纤维素纤维可以添加到冰淇淋中，以减缓融化速度，延长冰淇淋的保质期。香蕉提取物也可以用来代替用来制作冰淇淋的脂肪，即奶油和奶油。

哥伦比亚玻利维亚瓦里亚大学和加拿大圭尔夫大学的研究人员正在寻找用香蕉融化冰淇淋的方法。一旦果实被收获，香蕉的根和茎被认为是无用的废物。因此，他们的目的是测试香蕉果实根茎纤维提取物，看它是否能减缓融化并延长冰淇淋的保质期。

在这项研究中，研究小组从香蕉茎中提取纤维素纳米纤维。然后，他们将这些纤维素纳米纤维以每100克0至0.3克的量添加到不同浓度的冰淇淋中。之后，他们使用不同的分析工具，如流变仪和稠度仪，来分析香蕉提取物对冰淇淋的影响。

结果表明，从香蕉中提取的纤维素纤维使冰淇淋的融化速度比传统冰淇淋慢得多。此外，研究人员发现香蕉提取物可以延长冰淇淋的保质期，或者至少降低其在冰箱内外移动时对温度变化的敏感度。

波利瓦利亚大学的豪尔赫·维拉克斯·科克说，正是因为这些香蕉提取物，低脂冰淇淋的粘度也增加了。另一方面，它增加了冰淇淋的浓厚味道。这也表明香蕉提取物也能帮助稳定冰淇淋中的脂肪结构。因此，纤维素纳米纤维可以替代一些脂肪，减少冰淇淋的热量。

“我们的发现表明，从香蕉废料中提取的纤维素纳米纤维能够以各种方式改善冰淇淋的各个方面，”合著者罗宾·祖卢阿加·加列戈博士说。

Gallego进一步解释说，这些纤维可能有助于甜点制作者制作更加醇厚和美味的甜点，而且甜点不会轻易融化。

这项研究的结果发表在美国化学学会第255届全国会议暨博览会上。

为什么冰淇淋在热的时候会融化？

你有没有想过为什么冰淇淋在高温下融化得更快？在SpoonUniversity.com网站上发表的一篇文章指出，冰淇淋融化是因为它是一种固体，可以吸收周围的热能。因此，当空气变暖时，冰淇淋周围会有更多的能量。因为人们通常在温暖的环境中吃冰淇淋，而不是在稍微冷一点的环境中，所以冰淇淋从他们周围温暖的环境中吸收能量。

然而，冰淇淋的熔点取决于它的成分。例如，牛奶在华氏31度(-0.5摄氏度)开始融化，但是其他成分，如糖和奶油，有不同的融化温度。这反过来会影响冰淇淋的融化速度。

蝌蚪工作人员编译自自然新闻，译者李同信，转载必须授权