舌尖上的崇明（七集完整版）

一部名为《舌尖上的中国》的美食纪录片描述了中国南北地理美食的精髓，让人们了解中国饮食文化的美味和悠久历史。同时，产品丰富的崇明也有自己独特的诱惑。◇一部名为《舌尖上的中国》的美食纪录片，描述了中国南北地理美食的精髓，让人们了解中国饮食文化的美味和悠久历史。然而，物产丰富的崇明岛也有其独特的诱惑。

◇第一集自然的礼物

作为一个食物爱好者，食物的美妙味道值得思考，但是食物是从哪里来的呢？毫无疑问，我们从大自然中获取所有的食物。在我们走进厨房和餐桌之前，让我们回到大自然，看看她给我们的第一份礼物。崇明岛是中国第三大岛，但岛上没有高原森林。四季气候晴朗，全年气候宜人。这种先天的地理条件造就了崇明多种潜在的食品原料。然后通过人们的挖掘、捕鱼、采集和穿越四季，毫无疑问，美味食物背后的人和自然的故事得以表达。

◇潮滩上的芦苇根

崇明岛原本是一个被泥沙撞击的岛屿，所以有许多泥滩。岛上有近20万亩泥滩。春天，夏天，芦苇，叶青青，秋天和冬天，芦苇花盛开怒放。它不仅是鸟类聚集的独特生态观光点，也是芦苇根这种美味的天然礼物生长的地方。芦根汁清心安神，清热降火。嚼起来又甜又脆。它也可以用来煮有药用价值的冷饮，或者它的嫩茎可以用来煮。然而，当大多数人享受这美味的食物时，他们并不认为挖芦苇根是一件容易的工作。崇明有句谚语“一次挖三天，一次躺三天”，说明了这种美食的珍贵价值。今天，当我们有权利远离自然，享受美味的食物时，我们也应该感谢那些通过劳动和智慧让餐桌变得美味的人。

◇长江清新

俗话说，“山靠水养活山”。崇明岛在长江的尽头。自然，长江淡水并不短缺。作为长江三大淡水之一，秋刀鱼就是其中之一。每年的三月和四月，市场上都有新鲜的秋刀鱼。岛上的渔民正忙着撒网。城市居民早早涌向崇明购买秋刀鱼。崇明河的清新比你想象的要热。陈嘉镇是绛县的第一站，自然也是食品和商品的聚集地。吃绛县的崇明人一定会在新鲜季节填饱肚子，而且他们还能把绛县的腌制风干食品保留一整年。

长江蟹

崇明岛位于长江口。河蟹的洄游特点形成了崇明水域每年特有的“蟹潮”，也使崇明成为长江水系河蟹的故乡。崇明是北亚热带地区，气候温和湿润，年平均气温15.2℃，日照充足，雨量充沛，四季分明。该岛生态环境优越，工业污染源少，水土清洁，空气清新，崇明土壤为淤泥质，类似河蟹的自然生长环境，非常适合“崇明蟹”的生长。自古以来，上海人就喜欢吃蟹、蒸、煮、蟹黄汤包，不管文人雅士、老百姓，捡什么样的，都喜欢。

第二集主食的故事

主食是餐桌上的主要食物，也是人们的主要能源。从古代充饥的天然谷物到今天人们餐桌上丰富而令人垂涎的食物，一个丰富多样的主食世界呈现在你面前。

崇明蛋糕

崇明糕是崇明人将崇明糯米、白米、白糖按一定比例混合，加入红枣、核桃仁、瓜子仁等辅料，蒸熟而成。这是岛上的特色蛋糕之一。它的味道又香又松，糯而不粘，连岛外的居民都赞不绝口。崇明蛋糕有多种吃法。蛋糕煮熟后，可以在变软的时候切成薄片，或者放在发酵的汤中食用，或者在油中稍微煎一下。在崇明，每个家庭每天都吃蛋糕是非常普遍的，在元旦吃蛋糕是必不可少的。

绿皮馄饨

中国北方的居民喜欢吃饺子，而南方人更喜欢吃馄饨。几千年来饺子没有明显的变化，但馄饨在南方被发扬光大了。崇明人把绿叶蔬菜做成果汁，用它来做绿色面团，然后包在绿色馄饨里。绿皮馄饨是崇明农家最常见的主食。来崇明度假的居民总是被这种美味的食物所震惊和吸引。绿皮馄饨已经成为继大米之后最常见的主食之一。

◇用稻草头烹饪

草头烧饼，虽然是崇明土生土长的，但外表清纯美丽，是烧饼中的“美人”。它柔软、光滑、有弹性。放在阳光下，它晶莹剔透，有玉的美。这种三叶小草头种植在崇明村房屋的前院。崇明人也非常喜欢草头做的美味食物。草头烧饼是人们智慧转化而来的美味食品。

◇对《第三集》转型的启示

在饮食法则中，味道比一切都重要。中国人从来没有把自己和无聊的食物清单联系在一起。对食物有所了解的人会不断尝试寻找转化的灵感。中国人的祖先用一些罐子和罐子以及敏锐的直觉创造了一个新的食物王国。为了把食物变成美味的食物，我们应该克服障碍，创造条件，抓住机会，经历挫折，从而激发最大的智慧。

◇崇明老酒

崇明老酒是用纯大米酿造的，也被称为“米酒”。早在100多年前，崇明的老酒就在上海和苏州闻名遐迩。崇明老酒酒精含量适中，通常为113度，口感微甜微酸，酒香浓郁，风味独特。它不仅是一种家用酒，而且足以“在舞台上”饮用。城乡居民在结婚和庆祝生日时用它来招待客人。将会有来自岛外的朋友，还有“崇明十大农副产品”之一的老酒出现在舞台上。海外游客和在其他省市服务的崇明公民回到自己的家乡，啜饮陈年老酒，回到自己的家庭，倍感幸福。在春秋季节，崇明老酒是“冷饮”。冬天过后，它是一种“热饮”，在水中炖至酒表面微湿。一杯入肚，可以促进血液循环，温暖全身。

第四集时间的味道

时间是食物的密友，也是食物的死敌。为了保存食物，尽管我们已经有了各种各样的科学和技术方法，古老的腌制、风干、丢糟、醉酒、吸烟等方法出人意料地使我们从新鲜食物中获得了完全不同的、有时甚至更醇厚和美味的味道。时至今日，这些已经制作了两次的食物仍然影响着中国人的日常饮食，并且包含着中华民族对世界的口味和心灵的一些特殊感受。

◇崇明酱包瓜

崇明酱瓜是以岛上生长的最好的青皮生瓜为原料，经科学配方腌制而成，皮薄肉厚，水分少，质地细腻，酥脆可口。崇明酱瓜色泽橙黄，晶莹剔透，皮肉同色，滴水不漏，香气醇厚，咸甜爽口，回味无穷，是理想的早餐菜肴。酱包瓜用于油炸肉丝、鱼丝、毛豆、小扁豆、豆盘等。它们也是很好的配件。

髛草头盐

在四月和五月，当崇明农家院的草头还很小的时候，它们就被一个接一个地砍掉，洗净，晾干，然后放进罐子里。加入盐并用粗木棍夯实。为了防止空气进入，嘴巴用稻草和泥土封住。然后把坛倒在地上，坛口用泥封住。经过两个月的开放，原来的绿草变成了金黄色，散发出一种清新，略带酸味的香味。拿一把放在嘴里咀嚼，感觉嘴里充满了唾液。如果你加入油和糖，放在炒锅里煮，你可以蒸后吃，这更令人难忘。

厨房的秘密

几乎不可能在没有任何争议的情况下计算出中国菜的数量并进行分类。烹饪、油炸、蒸煮、温度、配料、调味...有时候，这些看起来很简单，有时候却非常复杂。崇明人的厨房里藏着什么样的秘密？是配料、调味料和调味料的比例吗？这是对时间的巧妙利用吗？这是厨师不断变化的烹饪方法吗？这不是一个简单的数学问题。

崇明鸡蛋饺子

与上海的鸡蛋饺子不同，崇明的鸡蛋饺子看起来不像饺子，但蛋壳像被子一样包裹着肉馅。因为崇明人没有上海人做的圆勺子。在崇明岛的农民家庭吃饭时，他们都用新鲜的野菜和肉馅做大鸡蛋饺子。就烹饪方法而言，上海人喜欢把鸡蛋饺子放入火锅或粉丝汤锅，而崇明的鸡蛋饺子则是用粉丝和卷心菜来烹饪，自己做一道菜。

家鸡

崇明家鸡，又称白切鸡，是许多市民喜欢的崇明美食之一。崇明家鸡的原料必须是在农村饲养的本地鸡，不能太老，因为只有那些吃着天地精华长大的生物才能保留最自然的味道。厨房里家鸡的加工步骤并不像表面上看起来那么简单和轻松。肉不会变老，除非反复煮和冷洗。蘸上准备好的酱油，味道可与任何美味菜肴媲美。

◇葱油和金瓜丝

崇明金瓜是岛上著名的优质农产品之一。金瓜本身有明显的甜味。用葱油使它咸而香似乎会破坏食物本身的味道。然而，真正的葱油和金瓜丝受到很多人的喜爱，秘密可以在厨房手术室找到。然而，厨师对撒有金瓜丝的油的温度的适当控制决定了菜肴的味道。崇明厨师尊重食物的原汁原味，从而成就了崇明菜肴中葱油金瓜丝的成败。

◇第六集五味调和

无论是在中餐还是汉字中，“味”这个神奇的词似乎永远充满了无限的可能性。除了舌头的味道和鼻子的气味之外，中国文化中对“味道”的理解和定义源于并超越了饮食。换句话说，不仅是我们的舌头和鼻子，而且是中国人的心灵才能真正感受到它的味道。

◇拉面蟹

仲夏，螃蟹一次又一次地蜕皮长大。然而，它仍然没有成熟和食用。因此，渴望苦夏的崇明人很担心。这时，恰好有一只比大闸蟹小的螃蟹，俗称“六月黄”，正在成熟。因此，崇明人迫不及待地想在烹饪后品尝它。他们把“六月黄”洗干净，从中间剪掉。他们用面粉将两部分染色。然后，将它浸入热油盘中密封。然后，将密封的螃蟹放入热锅中，加入调味料烹饪。对于螃蟹的这种烹饪方法，人们称之为“拖面蟹”，因为他们拖面糊的原因。“面条蟹”已经成为一道受欢迎的菜肴。

◇酒糟焖鱼

米酒的渣滓和富含崇明的鱼这两种看似不相关的成分，在厨师手中可以变成无与伦比的美味佳肴。酒糟的甜味，杂鱼的美味，以及恰当的融合，巧妙地展现了崇明人的智慧。作为食物和饮料，我们得到了最好的礼物。

◇第七集我们的领域

从餐桌上美味的食物开始，我们再看看生产各种美味食物原料的广阔领域，并探索美味食物的来源。它们是如何被人类以各种方式培育出来的，并突出了生态环保的农业生产方式。只有这样，我们才能为美味的食物提供最重要的质量保证——优质和干净。

◇崇明大米

崇明生态大米，甜、软、有弹性、味道鲜美，有一股清香飘在千家万户。地球是万物之母。崇明农民怀着感激的心情耕作。他们视庄稼为自己的孩子，没有杀虫剂和肥料。他们祈祷有雨有风，和他们的孩子一起睡觉。汗水和鲜血浇灌的土地被美味的收成所感动。因此，每一粒米都来之不易。我们珍惜庄稼人的果实，希望你也一样。

在舌尖上，崇明充满了诱惑...品尝一顿美味的崇明美食大餐，你能感受到内心的温暖吗？