报告显示我国居民反式脂肪酸摄入量远低于西方

[新闻背景]

早期的报道称“反式脂肪酸对健康有很大的危害”，而“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，引起了公众的极大震惊。

反式脂肪酸是一种脂肪酸。过量摄入会增加患心血管疾病的风险。

中国居民摄入反式脂肪酸过多吗？如何避免摄入过量？*应该采取什么措施来控制食品中反式脂肪酸的含量？

[核心结论]

结论1

中国居民的反式脂肪酸摄入量远远低于世界卫生组织推荐的1%的限值，也明显低于西方发达国家居民的摄入量。

结论2

为了合理搭配膳食，焙烤食品中的反式脂肪酸含量相对较高，不宜每天食用，烹饪中植物油的用量应适当控制。

结论3

管理手段:在食品标签上标注内容；建议居民的摄入量尽可能不超过一定水平。设定内容限制。

问中国人他们吃多少

国家食品安全风险评估中心副主任闫卫星表示，国家食品安全风险评估中心在全国5个主要城市开展了加工食品中反式脂肪酸含量的调查，并在此基础上对北京和广州3岁及以上人群含反式脂肪酸食品的消费状况进行了调查，并对中国居民膳食中反式脂肪酸摄入量进行了风险评估。

3月18日，国家食品安全风险评估中心发布了一份名为《中国居民反式脂肪酸摄入水平及风险评估》的报告。报告显示，中国人消耗的反式脂肪酸提供的能量在总膳食能量中仅占0.16%，而北京、广州等大城市居民的这一比例仅为0.34%，远低于世界卫生组织推荐的1%的上限，也明显低于西方发达国家居民的摄入量。因此，之前的媒体报道大大夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。

中国居民摄入反式脂肪酸的供能比例明显低于其他国家或地区。例如，美国反式脂肪酸的能源供应比率是中国主要城市的8.3倍(1997-2006年)，是日本的2.7倍(2010年)，是欧洲的2.6倍(2000年)。

评估还发现，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%，其余为天然来源。在加工食品中，植物油占49.8%，而其他加工食品占不到5%，如蛋糕、饼干和面包。市场上大多数品牌的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量非常低。

调查还发现，大约0.4%的城市居民摄入量超过了世界卫生组织的推荐值。随着经济和社会的发展以及生活方式的改变，含反式脂肪酸的加工食品的消费量也将增加，烹饪用植物油的消费量也在增加，因此消费者应予以重视。

国家食品安全风险评估中心副主任李宁说，过去人们认为植物油比动物油更健康，所以用氢化植物油代替猪油被认为是科技进步。然而，最近几十年的研究表明，过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。虽然有研究表明它与其他疾病如糖尿病、高血压和癌症相关，但没有明确的证据。

第二，如何避免过量摄入

闫卫星指出，食物多样化，均衡的饮食和适度的运动是保证健康的基础。消费者应合理搭配膳食，如薄饼、三明治饼干、奶油蛋糕、馅饼和其他烘焙食品，这些食品含有高反式脂肪酸，不应每天食用。

同时，食物中的饱和脂肪对健康的影响也不容忽视。如果因为害怕氢化植物油或植物油中的反式脂肪酸而更多地使用动物脂肪，从中国居民脂肪摄入的现状来看，饱和脂肪带来的健康风险应该引起更多的关注。

由于(精制)植物油是中国人最重要的反式脂肪酸来源，烹饪中使用的植物油的量应该适当控制。《中国居民膳食指南》建议，植物油的日摄入量应控制在25-30克，而我们实际上平均每天吃近40克，甚至超过40克。即使从合理饮食的角度来看，这也是不健康的。与此同时，含有氢化植物油的加工食品，如饼干、面包和黄油、馅饼、三明治饼干和其他食品，反式脂肪酸含量相对较高，不应吃得太多。

李宁提醒公众，在关注反式脂肪酸的同时，不应忽视饱和脂肪和过量能量摄入对健康的不利影响。能量和饱和脂肪的过量摄入是血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白增加的重要原因，这会增加动脉粥样硬化、冠心病和高胆固醇血症的风险。这已成为中国慢性病高发的重要原因之一。

三个问题:如何控制食物的含量

标签成分列表中氢化油和脂肪的常见表达包括:氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造黄油等。因此，当消费者购买包装食品时，如果以上所列的成分包括在成分列表中，他们应该更加注意标签上的营养成分列表，他们可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如果食品成分在生产过程中含有或使用氢化和/或部分氢化的脂肪和油，则必须在食品标签的营养成分表中标注反式脂肪酸含量。同样，该标准还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，则可标记为“0”。

目前，各国都根据本国国情制定了相应的反式脂肪酸管理措施。它可以大致分为以下几种方式:

通过标签管理。如果要求强制或自愿标签，反式脂肪酸含量应在食品标签上标注，并要求其声明。如果美国规定每种食品中的反式脂肪酸不超过0.5克，可以标记为零，欧盟将采用自愿标记。

饮食建议。建议该国居民摄入的反式脂肪酸应尽可能低或不超过一定水平，如荷兰。

也有个别国家实施了内容限制。例如，丹麦规定，所有商业油脂中的反式脂肪酸不得高于2克/100克油脂。

在控制食品中反式脂肪酸的含量方面，我国*部门制定了一些明确的规定，如氢化油不得用于婴儿食品。自2013年1月起实施的食品营养标签标准明确规定，使用氢化油作为成分的食品必须强制标注反式脂肪酸含量。卫生部发布的《中国居民膳食指南》明确指出:“远离反式脂肪酸，少吃氢化加工食品”。此外，*还鼓励和支持食品工业努力改进加工工艺，降低加工食品和食用油中的反式脂肪酸含量。(原标题:反式脂肪酸摄入量远低于西方)