专家称我国对待反式脂肪酸不必“杯弓蛇影”

不久前，美国食品和药物管理局(FDA)发布了一项法规，将在3年内逐步去除加工食品中的人*式脂肪(也称为“反式脂肪酸”)。食品和药物管理局法案委员会成员斯蒂芬·奥斯特罗夫说:“这项规定表明，当局承担了保护所有美国人心脏健康的责任。我们希望减少冠心病，防止每年成千上万的心脏病发作。”

部分氢化油“不安全”

部分氢化油是加工食品中人*式脂肪的主要来源。这一决定将大大减少磷的使用。食品和药物管理局表示，根据对科学证据的全面审查，最终决定人类食品中的磷不再“被普遍认为是安全的”，食品制造商将在3年内从其产品中去除磷。

美国食品和药物管理局在2013年宣布，磷化氢不再“被普遍认为是安全的”，并表示将在考虑公众意见后做出最终决定。自2006年以来，制造商被要求将反式脂肪含量添加到食品营养成分表中。根据美国食品和药物管理局的估计，2003年至2012年间，美国人的反式脂肪消费量下降了约78%。主要原因是通过标签和新食谱告知消费者更健康的选择，并减少食品中的反式脂肪。尽管反式脂肪的摄入量已经大大减少，但目前的公共摄入量对健康仍然是个问题。医疗机构建议在饮食有营养的情况下尽可能少吃反式脂肪。

“研究表明，饮食和营养在预防心血管疾病等慢性病方面发挥着重要作用。目前的法规结合了美国食品和药物管理局的其他建议，包括更新的营养清单，以改善美国人的健康。”美国食品和药物管理局食品安全和应用营养中心主任苏珊·梅因(Susan Main)表示:“这一决定是基于对磷的影响的广泛研究以及公众讨论期间所有利益相关者的意见。”

食品和药物管理局设定了3年的缓冲期。在此期间，制造商要么改变其食品配方，不含磷，要么向食品和药物管理局申请使用磷的特别许可。缓冲期过后，除非得到食品和药物管理局的批准，否则不允许将磷添加到人类食品中。

食品和药物管理局鼓励消费者尽可能少吃反式脂肪。他们可以检查食物成分列表中的磷。目前，如果每种食品中的反式脂肪(包括磷)含量低于0.5克，则允许将其标记为“0”克。许多制造商已经在努力从食品中去除磷。美国食品和药物管理局估计，一些制造商可能会在不到3年的时间内移除它们。

中国没有必要完全禁止它。

由于一些氢化油被认为是不安全的，过度消费会带来健康风险，根据中国的情况，是否应该禁止氢化油？为此，《科技日报》记者专门采访了中国食品发酵工业研究院营养评价与支持中心主任潘兴昌博士。

潘兴昌告诉记者，过量摄入反式脂肪酸对增加LDL-C(俗称“坏胆固醇”)和增加心血管疾病的风险有最显著的不利影响。这方面的证据最充分。至于反式脂肪酸、糖尿病和癌症风险之间的关系，根据现有的证据仍不确定。因此，为了避免过量摄入反式脂肪酸造成的风险，世界卫生组织(世卫组织)建议将反式脂肪酸的日供能比例控制在1%以下，即约2克。

根据美国1999年至2002年的评估结果，反式脂肪酸的平均摄入量占总能量的2.5%。根据世卫组织建议的标准，这显然超出了限度。尽管2012年的评估结果显示下降至0.5%，但高消费人口仍为1%。考虑到我国反式脂肪酸的摄入量，潘兴昌认为我们的态度应该是“尽可能减少，但不要成为一条蛇”。

中国居民反式脂肪酸的总摄入量并不严重。根据国家食品安全风险评估专家委员会2012年底发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，根据2002年全国营养与健康调查的食品消费数据，全国总人口反式脂肪酸膳食平均摄入量为0.39克/日(供能比例为0.16%)，其中城市居民为0.52克/日(供能比例为0.25%)，远远低于世界卫生组织标准。此外，2011年国家颁布的《预包装食品营养标签通则》也要求在营养标签中标明反式脂肪酸的含量。许多企业已经开始注意降低食品中反式脂肪酸的含量，居民的摄入量应该减少。

不过，潘兴昌也指出，目前消费总量的增加可能会对人群的健康造成更大的损害，不应该低估。因此，减少食用油和少吃高脂肪食物比害怕反式脂肪酸更有意义。

美味但应该减少摄入

少吃反式脂肪酸对健康非常重要。我们如何帮助消费者减少食物中反式脂肪酸的摄入？潘兴昌说，首先，有必要明确告诉消费者哪些食品含有反式脂肪酸，哪些食品可能含量高，并指导他们少吃这些食品。第二，人*式脂肪酸的生产应尽可能地从食品工业的油加工源头进行控制。

反式脂肪酸有两种来源:一种是天然来源，如牛奶和某些动物体脂肪，它们含有某些反式脂肪酸；第二是加工的来源。植物油的加氢、精制和长期高温油炸使油加氢成固体或半固体油，即“氢化油”或“部分氢化油”。

在国内饮食结构中，三明治饼干、酥饼、奶油蛋糕、炸薯条、炸鸡、油条等。被认为是反式脂肪酸风险较高的食物。巧克力糖的反式脂肪酸含量最高，其次是植物油，然后是烘焙食品、调味品、油条等。

目前，含有较多反式脂肪酸的氢化油主要用于增加食品的风味、脆度、脆度和平滑度。如果消费者不减少对醇厚和酥脆口感的需求，过量摄入反式脂肪往往是不可避免的。未来，食品工业仍需推广植物油精炼加工新工艺，在保证各种脂肪酸比例协调的前提下，降低反式脂肪酸含量。

从减少反式脂肪酸摄入和保持健康的角度来看，消费者可以做到以下几点:注意食品包装中反式脂肪酸的含量，适当减少对食品脆滑口感的追求；少吃脂肪和奶油；避免油温过高和重复油炸。控制食用油的日常消耗；当心“大油”和“地沟油”，外出就餐时选择卫生和安全水平较高的餐馆。

氢化油一度被认为是一场技术革命，但通过近年来对反式脂肪酸对健康危害的了解，不难看出食品本身性质的任何技术变化往往会给人类生活带来便利，而有些危害可能是隐藏的。(原标题:人*式脂肪:美国人决定不吃)