剩菜、剩饭的危害及保存方法

关于剩菜，许多人建议不要吃！但是有时候它真的是一种浪费，所以剩菜可以吃吗？事实上，这取决于剩下的是什么，还有多长时间，在什么条件下储存，以及在什么条件下再加热来检查剩菜是否可以吃。用一句话来概括剩菜能否被吃掉的问题是不可能的。

关于剩菜，许多人建议不要吃！但是有时候它真的是一种浪费，所以剩菜可以吃吗？

事实上，这取决于剩下的是什么，还有多长时间，在什么条件下储存，以及在什么条件下再加热来检查剩菜是否可以吃。用一句话来概括剩菜能否被吃掉的问题是不可能的。首先，剩菜应该分为两类:蔬菜、鱼、肉和豆制品。

剩菜和肉类的储存条件

不管是哪种食物，在室温下保存的时间越长，放入冰箱的时间越晚，微生物的“基础”就越大，储存后就越不安全。

当进入冰箱时，冷却速度也非常重要。如果冰箱里的东西太多，冷却效果不够，或者碗碟太大，冷空气引入缓慢，很难长时间降低食物的温度，那么也会有安全隐患。

1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物

鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐基本上不需要考虑。

与豆制品相比，鱼、肉和豆制品更容易腐败。他们的共同问题是，他们可能会滋生危险的致病菌，如可怕的肉毒梭菌。这种细菌能产生世界上第一种有毒的“肉毒杆菌毒素”，其毒性是氰化钾的10，000倍。如果加热到100度以上几分钟，毒素会被破坏，但是如果不彻底加热，它是非常危险的。

2、蔬菜——谨防亚硝酸盐

人们经常说一夜之间可能会产生有害物质，但他们实际上是在谈论蔬菜。因为蔬菜含有高水平的亚硝酸盐，细菌在储存过程中可能会逐渐变成有毒的亚硝酸盐。

然而，如果你只是把它放在冰箱里一晚上，亚硝酸盐的上升远远不足以引起食品安全事故。然而，蔬菜不建议超过24小时，所以要小心冷盘。

3.彻底加热

剩菜可以放入第二餐，但必须彻底加热。所谓的彻底加热是指整个盘子被加热到100度，并保持沸腾超过3分钟。

肉的加热:如果肉很大，煮一段时间再蒸，或者把肉切碎再加热。

用微波炉加热剩菜是个好方法。它能使食物内部充分加热。然而，在家庭中，通常很难控制微波加热的时间，也容易造成食物溅到微波炉中的麻烦。你可以考虑在微波炉中加热食物一两分钟，提高食物的内部温度，然后在锅里加热，或者在蒸锅里蒸，这样更容易彻底加热。对于不想要太多汤的剩菜，可以通过蒸或在水中煎炸来加热。

加热豆制品:与肉类相比，豆制品更容易腐败，所以你也应该多注意加热。多煮几分钟并不可惜，因为豆腐中的维生素含量很低，而且其富含的蛋白质和钙、镁不怕热，加热不会明显降低营养价值。

蔬菜加热:蔬菜不适合长期加热，可以考虑用蒸笼蒸。传热效果比蒸笼直接加热好，营养损失少。

特别提醒:不要反复加热菜肴非常重要。如果你知道你吃不完第二顿饭，就把它加热一半，剩下的放回冰箱。甚至一些熟食和豆制品也可以直接冷冻在小盒子里。

实战中保存剩余蔬菜的技巧:

如果有太多的蔬菜要吃，最好在离开锅的时候把它们分成不同的盘子，稍微冷却后把其中一个放入冰箱，这样蔬菜中的细菌“基数”就很低，第二天热了再吃也没有问题(这也适用于第二天需要带食物的“便当族”)。

当你想吃下一顿饭或第二天，你必须在吃之前彻底加热。蔬菜不适合长期加热。可以考虑用微波炉加热到70℃-80℃，或者用蒸锅蒸。传热效果优于蒸锅直接加热，营养损失少。

实战中保存剩余肉和鱼的技巧:

许多家庭喜欢炖一大锅肉，分几餐吃。炖肉后最好放入几个小保鲜盒，冷却后放入冷藏室。

吃饭时，拿出一个小盒子，彻底加热。这样，可以避免重复加热肉类。加热次数过多会导致肉类中维生素B的流失，而亚硝胺，一种由蛋白质分解产生的有害物质，也会增加。

不建议把吃剩的鱼直接放入冰箱。你也可以把它放回锅里，彻底加热，然后基本上杀死里面的致病菌，然后把它放进保鲜盒里。每个盒子是一次可以吃的量。你还必须在吃之前把它彻底加热。

如果冰箱没有地方放，加热时盖上盖子。最好把它盖紧，以防新的致病菌进入。热过后关火，把鱼放进锅里，下一餐再加热，然后马上吃。

值得一提的是，所谓的彻底加热是指将整道菜加热到100℃并保持沸腾超过3分钟。

鱼菜不建议反复加热。如果没有分成小份，但估计第二餐鱼还有待食用，那么将第二餐鱼的可食用量放在一边加热，剩余的部分放回冰箱而不加热。

如果肉是用筷子翻转的，最好在放进冰箱之前彻底加热。如果肉很大，必须长时间蒸煮。一个好方法是把大块的肉切碎，和其他新鲜蔬菜一起煮，用“更新旧蔬菜”的方法来做新蔬菜。

简而言之，虽然没有剩菜是我们的理想目标，但动物食品，尤其是肉类，一次做两到三顿饭是很常见的。只要食物在烹饪后立即包装和储存，第二餐就可以被合理地加热和利用。

豆制品残留:比肉更腐败

与豆制品相比，鱼、肉和豆制品更容易腐败。豆制品也可能滋生危险的致病菌，如可怕的肉毒梭菌(不要认为“肉”这个词只存在于肉中)。豆制品应该更小心地加热，多煮几分钟也不可惜，因为豆腐中的维生素含量很低，而且它富含蛋白质和钙、镁等。不怕热，而且加热不会显著降低营养价值。

实用提示:

购买豆制品必须立即放入冰箱冰柜，注意其保质期。如果保质期快到了，你仍然没有机会吃它，你可以把它放在冰箱里做冷冻豆腐，这样可以延长储存时间。松豆腐更容易变质，因为它完全暴露在空气中，所以建议立即食用。如果你购买的豆制品储存时间长，味道不会改变，但你不能确定它们是否足够安全，此时不要将它们用于凉菜或炒菜。你可以用它们炖肉或做砂锅来烹饪，所以烹饪时间足够长，可以杀死致病菌。

用微波炉加热剩菜是个好方法。它能使食物内部充分加热。然而，在家庭中，通常很难控制微波加热的时间，也容易造成食物溅到微波炉中的麻烦。你可以考虑在微波炉中加热食物一两分钟，提高食物的内部温度，然后在锅里加热，或者在蒸锅里蒸，这样更容易彻底加热。

米饭和馒头残留:夏季户外口味的变化

有些人特别喜欢用剩饭做炒饭，所以他们做米饭的时候会煮一个大锅。吃完这顿饭后，剩下的米饭会留在锅里，直到第二天早上。然而，米饭可能会在第二天品尝，尤其是在夏天。这是因为大米和馒头等淀粉类食物也是细菌的最爱。

实用提示:

如果你吃不完馒头，你应该按照你一次能吃完的量来包装，先把它们放在冷藏室里冷却，然后把它们密封好，放在冷冻室里冷冻。将来，一旦你拿了一包，你只需要在微波炉里用“除霜”装置加热1到2分钟。记住不要用“大火”或“中火”来加热馒头或其他面食，这会使面食变硬变硬，味道更差。

剩下的米应该立即放进冰箱。在下一个锅里少放一些米饭，当米饭差不多熟的时候，把米饭均匀地倒入锅里加热。或者在摊薄煎饼的时候加入一些剩饭来增加口感。用剩饭煮粥也是一个不错的选择。考虑到大米的反复加热会造成一些营养物质的损失，小米、燕麦片、大黄米、粘高粱米和其他相对容易烹饪的粗粮可以加入到用剩余的大米煮的粥中。可以在炒饭中加入一些嫩豌豆、甜玉米粒等，这样可以补充失去的营养。这样做还有一个好处，那就是可以避免剩菜总是被一两个人吃，导致这个人营养摄入不足。

剩菜的转化方法

当吃新菜时，人们非常热情。但是一次又一次地吃同样的菜显然是不愉快的。在许多家庭中，家庭主妇因为吃剩菜而发胖，失去苗条的身材，因为丈夫和孩子讨厌剩菜。事实上，除了蔬菜，修复鱼和肉类食物的残羹剩饭并不困难。这不过是换刀、添加配料和换调料这三大技术。

例如，如果剩下一些大块的肉，光做一道菜是不够的，你可以把它切成小块，加入一些有香味的蔬菜，把蔬菜做成油炸肉片。例如，加入芫荽、洋葱、芹菜等可以使油炸肉片美味可口，家庭肯定会欢迎他们作为新的菜肴。例如，原来的肉是用酱油炖的。现在我们可以考虑加入咖喱粉、土豆和胡萝卜，把它变成咖喱味。你也可以把剩菜变成汤，比如蔬菜排骨和挂面做成蔬菜排骨汤面。剩下的西红柿炒鸡蛋、黑木耳和面糊被转化成番茄味和块状的汤。这样，剩菜就不会被浪费掉，当它们被重新加热时会被“彻底”煮熟，它们的安全会得到保证，它们的家人也会喜欢吃。

简而言之，虽然没有剩菜是我们的理想目标，但动物食品，尤其是肉类，一次做两到三顿饭是很常见的。只要食物在烹饪后立即包装和储存，并且第二餐被适当加热和利用，它就可以安全和平地与剩菜相处。