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咸菜长虫还能吃吗

科普小知识2021-08-15 09:49:17
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咸菜的由来:古代没有冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以人们发明了腌菜,大多是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方也用其他菜来研制。有较强的咸味,可长期保存。

虽说咸菜可以保存的时间长一些,但是并不是无限期的保存下去。如果存放不好也会生虫、发霉,如果咸菜长虫发霉了最就不要食用了,一定是存放的时间过长或者没有腌制好,里面的有毒有害物质会增多,不利于健康。

其中毒性最大的还属亚硝酸盐,可以致癌。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。最后常吃解毒食品,如:大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

今天小编对咸菜长虫还能吃吗进行了简单的介绍,对于如何防止米面长虫以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识,希望对您有所帮助。