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腊八蒜的腌制方法_腊八蒜怎么腌制才能绿

科普小知识2022-01-31 03:18:30
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制作腊八蒜成功的很重要的一个标准是腊八蒜变绿,有些人做的蒜不变绿是怎么回事呢?下面是小编整理的腊八蒜的腌制方法,欢迎大家阅读分享借鉴,希望对大家有所帮助。

腊八蒜的腌制方法_腊八蒜怎么腌制才能绿

目录

腊八蒜的腌制方法

腊八蒜怎样腌制才能绿

腊八蒜的危害

吃腊八蒜的好处

腊八蒜的腌制方法

腊八蒜的腌制方法一

原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀;盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。

腊八蒜的腌制方法二

原料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

做法:

2.1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

2.2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

2.3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

腊八蒜的腌制方法三

原料:紫皮蒜适量,香米醋适量,糖一小勺。

做法:紫皮蒜剥去外皮,在根部切掉一部分,让每个蒜瓣都露出一点蒜肉即可。然后把蒜瓣的外皮也全部剥掉,只留下光溜溜的蒜瓣。将处理好的蒜瓣放入准备好的干净容器内里,倒香醋没过大蒜,密封。将容器放到室内温暖处,我是放在我家的暖气上。大约2天后可以看到蒜瓣变绿,就可以食用了。

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腊八蒜怎么腌制才能绿

只有腊八节这一天腌的蒜才能是绿色的,其他时间腌的不行。当时也没想这么多,总以为这种说法是有道理的,后来查了很多资料,才知道蒜可以变绿的原因。

腊八蒜腌制的时候需要放很多醋,蒜在酸性环境中,蒜里面的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构的改变,随之就会生成蓝色含硫色素和黄色含硫色素,这两种颜色叠加一起就会呈现出绿色。与没有腌制的生蒜想比,腊八蒜的味道和营养物质没有发生改变,反而降低了对肠胃的刺激,腊八蒜的适应人群也是更加的广泛了。就算这样,也有很多人腌制的蒜不是绿色的,到底为什么呢,一起跟着姐姐来看看吧!

对于腌制腊八蒜的方法,我也是请教了妈妈,通过她给我说的一些方法,腌制出来的腊八蒜果然是绿色的了,或许你有更好的方法腌制,记得留言分享给大家哦!首先就是腊八节这一天,我们准备好大蒜。我用的这种大蒜是自家种的,做出来的味道会更好,市场买的也一样,这个不用太纠结。

然后把大蒜剥去外皮,然后清洗干净,去掉一些残留的泥土,然后放入筐子当中晾干水分。剥蒜的时候真的很累,而且手指头容易疼,大家可以多找几个人剥蒜。

等到蒜瓣晾干水分之后,把它放入容器里面,对于容器的选择呢,也是没有太大的要求,最好用玻璃瓶子。接着倒入米醋,大家记住选用的醋一定不要用白醋,就用米醋就行了。倒入的米醋,一定记得没过蒜瓣。

最后把瓶盖密封好,放到阴凉的地方,腌制大概一周以后,大蒜的颜色就开始变绿了。半个月后,鲜嫩嫩的绿色翡翠蒜瓣就可以食用啦..

大蒜的腌制过程就是这样了,大家需要注意的几点就是:

1、蒜瓣剥好之后,记得用水清洗一下,然后晾干水,如果有残留的水分,不但容易使蒜腐烂,而且味道不好。

2、腌制大蒜的醋,要用米醋,不要用白醋或者其他的醋,倒入的醋一定要没过蒜瓣,不要使蒜瓣暴露在空气中。

3、腌制蒜瓣的瓶子一定要密封好,不好进了空气哦!

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腊八蒜的危害

1.刺激肠胃

腊八蒜中含有醋酸成分,而且大蒜中还含有蒜素等具有强烈刺激性的成分,如果是空腹食用,或者是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者食用,很有可能会刺激肠胃,损害胃粘膜,引起反酸、烧心等症状。

2.刺激眼睛

大蒜味最为辛辣,且能走清窍、通眼睛,辛辣味道容易刺激眼睛,造成眼睛的损伤,引起视力下降、视力模糊。因此儿童、视力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人群都不适合吃腊八蒜。

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腊八蒜的好处

1.解腻消食

腊八蒜是用米醋和大蒜制成的,味道酸辣可口,用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛,增进食欲。

2.调节血糖

大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,因此食用腊八蒜还有调节、降低血糖的作用,能够预防和辅助治疗高血糖疾病。

3.预防心脑血管疾病

大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。而且醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

4.杀菌抗炎

大蒜约含2%的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的1/10,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。而且醋和大蒜一样,具有强大的杀菌效果。食用腊八蒜还能够预防食物中毒。

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