普洱茶为什么能“刮油”？

最近，上海交通大学附属第六人民医院转化医学中心韦嘉课题组首次系统揭示了普洱茶通过改变肠道菌群结构促进肝脏胆固醇和甘油三酯分解代谢的机制。

普洱茶是云南特有的发酵茶。近年来，因其减肥降脂作用而备受青睐，但其作用机制尚不清楚。

韦嘉的科研小组10年前开始研究普洱茶。研究人员对普洱茶在人体内化学成分的动态变化过程及其对人体代谢网络的影响进行了系统研究。

研究人员发现，普洱茶进入人体后，最显著的变化是它能引起一系列与肠道细菌代谢相关的代谢物变化。这表明喝普洱茶可能会改变和调节肠道细菌的结构。

在此基础上，研究人员发现，正常和高脂饮食小鼠饮用普洱茶26周后，在不改变甚至不增加饮食量的情况下，小鼠体重明显低于对照组，而血清和肝脏中的总甘油三酯和总胆固醇水平显著降低。

饮用普洱茶4周后，志愿者的血清甘油三酯和总胆固醇水平也显著降低。

研究人员对饮用茶的小鼠和志愿者的肠道细菌进行了测序和分析，发现肠道和粪便中含有胆盐水解酶(BSH)的细菌群落结构和多样性显著下降。

研究人员研究了茶叶中的化学成分与肠道细菌之间的相关性，发现普洱茶中含量较高的多酚聚合物茶褐素与BSH细菌之间存在高度相关性。小鼠饮用茶褐素后，8周后，其效果相当于或更明显，证明茶褐素是普洱茶减肥降脂的有效化学成分。

为了探索上述分子机制，研究人员分别从高脂饮食小鼠和高脂饮食小鼠体内移植肠道细菌。结果表明，移植茶褐素肠道细菌的小鼠体重和血脂指标明显低于移植高脂饲料的对照组小鼠。研究表明，茶褐素的降胆固醇作用是通过特异性促进肝胆汁酸的替代合成来实现的。

作者:胡德荣健康新闻记者