健脾养眼又养颜，黄色果蔬有利健康

在秋天和冬天，黄澄澄和金色的菜肴经常出现在餐桌上。黄色水果和蔬菜的营养特点是什么，如何科学烹饪，以及食用技巧是什么？

气虚和脾虚的人应该多吃

人们普遍认为黄色食品的营养价值相对较高。所谓的“黄色是最贵的食物”可以吃得更合适。黄色食物与土地的颜色相似，所以它属于土壤。根据《内经》的养生理念，饮食应均衡五味，但黄色和甜味的食物可作为主食多吃。中国人，尤其是中国文化起源的中原地区的人，主要吃黄色，农作物如小麦、玉米、小米、土豆、红薯、南瓜、大豆，以及肉类如黄鸡和黄鱼。同样，对人体有明显滋补作用的药物大多为黄色，如人参、党参、桂圆、红枣、枸杞、山药、蜂蜜、甘草等。

现代营养学已经证明，黄色食物如玉米、小米、红薯、南瓜等进入脾经具有补气健脾的功能，并以主食的形式提供人体所需的大部分营养、碳水化合物、蛋白质和热量。因此，气虚和脾虚的人应该选择更多的黄色食物。

尽可能选择烹饪和烘焙

黄色食品含有特别高的维生素，尤其是维生素C，还富含维生素A、维生素E和叶黄素，可以减少皮肤色斑，保持视力，美化皮肤，延缓衰老。玉米、小米、红薯等黄色食品提供的大量膳食纤维可以调节血糖和胃肠功能；一些黄色食物如大豆和鸡蛋也是高质量蛋白质的重要来源。花椰菜等黄色蔬菜中含有的黄嘌呤具有很强的抗癌作用。

黄色食物不仅富含维生素和矿物质，还含有胡萝卜素，这是黄色食物的象征色素。胡萝卜素是一种强有力的抗氧化物质，能清除体内氧*基和有毒物质，增强免疫力，具有明显的防病、防辐射和防衰老作用，是维持人体健康不可缺少的营养素。

烹饪黄色食物时，避免长期高温加工，如油炸、油炸等烹饪方法，最好使用蒸、煮、烤等烹饪方法，以避免营养损害。

如何吃得更有营养

1.煎玉米馅饼

材料:玉米粒100克，胡萝卜半根，猪肉粉200克，麻油1小勺，白砂糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，玉米淀粉1小勺，水10克，盐3克，食用油1勺，葱花适量。

练习:1。将蒸好的玉米粒、胡萝卜丝放入碗中。2.将肉末、盐、芝麻油、胡椒、酱油、白砂糖、胡萝卜丝、水和玉米淀粉依次放入碗中。向一个方向搅拌直到变粘，然后加入玉米粒，搅拌均匀。3.加热一个平的不粘锅，加入油，把肉酱揉成小圆饼。4.将玉米馅饼放入锅中，用小火煎至两面都熟。撒上切碎的葱，趁热吃。

点评:这是一个金黄色的中国汉堡，它不仅改善了味道，还提供了碳水化合物、蛋白质和脂肪的充足能量。玉米中的粗纤维能刺激肠蠕动，美化皮肤。这是一个典型的粗粮细粮的作品。

2.蜜枣南瓜蒸百合

材料:适量南瓜、蜜枣、百合、冰糖。

如何做:1。将南瓜切成大块，放在盘子里备用。把红枣去核，中间切成小块。2.将百合洗净，切成小块，放在南瓜上，然后放一些冰糖。3.在锅里蒸20多分钟，直到所有的原料都变软腐烂，冰糖融化后再吃。

点评:这是一款由南瓜、蜜枣、鲜百合、冰糖等主要原料制成的甜点。它清淡不油腻，营养丰富，美容，美味又干燥。

3.胡萝卜糯米糕

材料:胡萝卜根、糯米粉300克、小麦淀粉100克、砂糖和香草叶适量。

练习:1。将胡萝卜去皮，切成小块，加入适量的水，一起倒入烹饪机中，搅拌成泥。2.在大碗中加入糯米粉、小麦淀粉和糖。3.倒入捣碎的胡萝卜，搅拌形成均匀的面团。4.取适量胡萝卜和糯米面团，搓成又大又薄的胡萝卜状，然后用一层油纸垫好。5.用刀背压出一些胡萝卜的质地，然后蒸10分钟左右。6.将香草叶放在蒸好的胡萝卜上，用胡萝卜叶装饰。

点评:糯米中添加胡萝卜不仅增加了独特的风味和色泽，而且具有改善肝脏视力、降低血糖和血脂、增强免疫力的疗效。这是一种非常适合老人和儿童的小吃。

作者:蔡骏，上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师