木材蛋糕

木材蛋糕（Yulelog）-（法国），一般是年节的点心.“Yule其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始燃烧12天，这木材就叫Yulelog（耶诞材）。

1、简介

木材蛋糕-寓意

原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。

2、制作材料

香草海棉蛋糕、低筋面粉、牛奶、香草精、细砂糖、色拉油、全蛋、盐、巧克力糖霜﹕无盐奶油250克酒糖液适量苦甜巧克力70克蛋白200克细砂糖40克水2大匙细砂糖30克

3、制作方法

1、起锅将水，细砂糖煮沸至120度冲入打发的蛋白中拌匀，放入软化的奶油高速拌匀成奶油霜备用

2、取适量奶油霜，混合融化的苦甜巧克力液拌匀成巧克方霜饰，剩余奶油霜调成各种颜色备用

3、酒糖液抹在蛋糕体上，再涂上巧克力霜略为抹平，卷成圆柱状后冷藏20分钟

4、在蛋糕体外表均匀的抹上巧克力霜，用叉子刮出木纹状，再加上一些装饰装饰即可。

4、注意事项

*搅拌面糊时要用打蛋器而不用刮刀。

*糖水煮至糖融化且表面泡沫细致，用筷子沾一点糖水滴入水中呈一球就表示糖水已煮到121度了。

*海绵蛋糕中所使用的蛋要用室温蛋，不能用冰箱中的蛋。

*检视海棉蛋糕发的程度重点有﹕

1.颜色变浅呈乳白色

2.泡沫绵细

3.质地浓稠，从打蛋器滴下来的速度较慢

*海棉蛋糕调匀后烤盘底先铺上一张烤盘纸再倒入面糊，刮平烤15分钟，出炉盖上一张铝箔，倒扣撕掉烤盘纸。

*铺上铝箔等一上要卷时比较好操作。

*酒糖液﹕水100g+糖65+咖啡酒30g拌匀即成。(糖度可依蛋糕体种类或喜好作调整)