菠萝油
菠萝油是由香港特色食品菠萝包发展而来的食品,是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的牛油(或奶油)所组成。香港很多茶餐厅都会供应这种食品,搭配咖啡、奶茶(丝袜奶茶)或鸳鸯作为下午茶餐或早餐。是普通大众的至爱。
1、简介
菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油,这样牛油就会被菠萝包的热力影响而熔化在包身的中间位置,包身会被熔化的牛油变成金黄色,而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。但由于加上了牛油,所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。以香港茶餐厅而言,同样高脂、高胆固醇的,自然以鲜油多为最,其他各类食物比这两样的含量都较低。
2、食品用料
面包面团
种面团:水129g、蛋1个、高粉315g、干酵母6g(依次放入面包机,DOUGH功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)
主面团:水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g(依次放入面包机内已经发酵好的种面团里,用手按压平,按DOUGH功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)面团发酵好后取出切割成12等份,并揉成小圆面团,放置一旁发酵10分钟备用。
菠萝皮
材料:高筋面粉180克、细砂糖90克、牛油100克、鸡蛋1个做法:将糖、牛油、鸡蛋混和搅拌均匀,然后加入面粉,揉成面团,若太湿则再加少量面粉(面团不需要太干)。揉好后将布置分割成12等份。
3、制作方法
取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上,捏紧收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上,进行最后发酵等小面团发酵至两倍大时,用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液,送进预热至400F的烤箱,烤15分钟即可。
原料:无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
1.黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉;
2.用打蛋器搅打成发白的糊状;
3.蛋黄打散;
4.分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离;
5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状;
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中;
7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态;
8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料。
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