辟谣科普：淡盐水浸泡果蔬能洗掉农药残留

很多人都担心市场上买来的蔬果有农药残留，于是在吃之前各种浸泡

人们总喜欢冲洗蔬菜瓜果时加点盐，认为盐能杀菌，自然也能去除表皮残留的农药，甚至有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。这么做到底有用吗？

盐是百味之王，是人们最常用的一种调味品。如果烹调或凉拌菜不添加盐，那简直是无从下口。另外，盐除了调味之外，还有杀虫作用，可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物（昆虫）。

但是，蝌蚪君要告诉你，“盐水可有效祛除农药”之说是没有科学依据的。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以即使在水中添加一定量的盐来浸泡果蔬，实际起作用的主要还是水。

所以，真相就是——清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。网上关于盐水、洗涤盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等等实验很多，老百姓可能越看越晕。但事实是，这些方法在去除农残方面各有特点，而且实验环境受到温度湿度仪器等各种因素的影响，不能一概而论。

网上关于各种办法去农残的实验有很多

实验仪器和环境也各自不同

 

其实，要想清洗果蔬表面农药残留，最简单的方法如下：

1、 碱水

大部分农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。所以清洗果蔬残留农药最简单的方法之一是使用食用碱。具体方法是，先在清水中加一小撮碱面，待其溶解后放入蔬菜浸泡5～10分钟左右，再用清水冲洗干净即可加工或直接食用。

2、 淘米水

目前，广大菜农、果农大多使用有机磷农药和氯基甲酸脂类农药，这些常用农药遇到碱性溶液，一般会迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱碱性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡几分钟后，再用清水漂洗千净，蔬菜、瓜果表而上的农药残留物大部分可去除或除去毒性。

淘米水不但能去污、消毒，还相当节约用水呢。

3、 清水

其实对于果蔬表面农残留国家有严格的标准，所以，正常销售的果蔬只要用清水认真清洗即可食用，不必过于紧张。

蝌蚪君觉得，开心吃水果才是最重要吧！

 

（在此感谢北京食品学会对本文提供的帮助。如果您有食品健康方面的疑惑或者流言需要解答，请务必告诉蝌蚪君，蝌蚪君将第一时间邀请权威专家为您科学解惑。）

 

来源；科普中国