丹麦牛角面包
丹麦牛角面包是一种西餐主食,主要原料是白面,口味是香,工艺是烘。
1、食材明细
高筋面粉200克低筋面粉40克
奶粉15克
细砂糖20克
盐2克
酵母5克
全蛋1个
水100ml
黄油20克
黄油120克
2、制作方法
面团做法:
1、将酵母和温水混合搅拌匀。
2、将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化。
3、加入高筋面粉、低筋面粉,酵母水搅拌成面团。
4、移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至面团光滑,稍有筋度即可。
5、在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时。
6、案板上撒一些面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。
7、从冰箱取出面团,先放置回室温15分钟,再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死。
8、将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟;从冰箱取出面团,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟,再重复一次即可。
面包做法:
1、从冰箱取出面团,稍恢复室温后,用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片。
2、用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型。
3、三角型底边开一个小口,底部向上卷起,底端两个角向中间捏拢成牛角状。
4、将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
5、烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可。