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葱包桧儿

科普小知识2022-02-10 11:29:49
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“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条,浙江的方言,全称为油炸桧儿。

中文名:葱包桧儿

工艺:烤

口味:咸鲜味

1、简介


葱包桧儿

葱包儿桧是杭州最传统的早点,由面皮卷油条加葱段,在平底锅里反复揿压烤制而成。传说在南宋时,岳飞父子蒙“莫须有”罪名被害,杭州百姓痛恨秦桧陷害爱国将领岳飞。所以有卖油炸食品的小贩,捏了秦桧夫妇两个面人,合绞在一切,放入油锅里炸,边炸边吆喝:油炸桧儿!就是现在的油条,后来用薄饼和葱段、油条包卷,逐渐成为杭州最受欢迎的早点小吃之一。

2、典故


葱包桧儿

杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年,民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺,杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天,杭州有一家卖油炸食品的店主王二店主,捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇,将他们揿到一块,用棒一压,投入油锅里炸,嘴里还念道:"油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时,选用上白粉制成春卷皮(或叫薄饼)再裹上油条、葱段,在平底锅上反复压扁,直至烘烤到金黄色,再抹上辣酱或甜酱即成。

油炸桧店的王二有时炸多了,一下子卖不出去,而油炸桧(油条)冷了以后又软又韧,味道不佳,更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨,还愤愤难平,就将冷油炸桧在热锅一烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二方才解恨。烤完后王二拿起来一吃,觉葱香可口,便取名叫“葱包桧儿”,一直流传至今。得知这样小吃的名字后,一时,市民争相购买,恨不得一口吞下“油炸烩儿”。这一方式很快被各地仿效。“油炸烩儿”也因此而流传全国各地,成为著名的早点食品。

3、用料

面粉适量、油条适量、食盐少许、水适量

4、做法


葱包桧儿

1、制油炸桧儿。

2、制春饼。面粉加少许盐。和水调匀,揉韧,放入盆内,按平按实。再注入清水浸泡5~6小时,用时滗去水,将面再揉匀。小平锅置火上烧热,取揉好的面一小块,轻贴锅面,按扇形转动一圈,塌成1.5毫米厚的圆形薄饼,3~5秒钟后,薄饼呈白色时,揭起在反面略烘一下,即成春饼。

3、制葱包桧儿。平锅置火上,将油条放上,按扁,烤至略脆。小葱切寸段,在锅上烤至微黄。取春饼3张,接连铺成椭圆形,抹上甜面酱,放上烤好的葱段,再放烤好的油条一根,对折折起,将春饼卷成筒状,再放入平锅内,揿压烤至呈金黄色即成。喜吃辣味可涂上辣酱,其味更佳。

5、特色

油炸桧儿是用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条,浙江的方言。

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